豚骨スープのおいしさ、動物性と植物性の違いを可視化 農研機構など

　ラーメンでおなじみの豚骨スープで動物性と植物性のおいしさがどう違うのかを、農業・食品産業技術総合研究機構と不二製油グループなどが可視化した。
　人間の五感を利用する「官能評価」を用い、動物性では「油脂感」、植物性では「ショウガの風味」などの特徴が挙がった。
　今回の成果は動物性食品に比べて「物足りない」と言われがちな植物性食品を、動物性に近づけるのに役立つという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

Science Portal　12/4(月) 16:45
https://news.yahoo.co.jp/articles/964a90a78f361439cf5e8325775d1ac03cf61aa5