【食】豚骨スープのおいしさ、動物性と植物性の違いを可視化 農研機構など [すらいむ★]

[1 すらいむ ★ 2023/12/04(月) 20:54:28.29 ID:tEpNFabF]

豚骨スープのおいしさ、動物性と植物性の違いを可視化 農研機構など

　ラーメンでおなじみの豚骨スープで動物性と植物性のおいしさがどう違うのかを、農業・食品産業技術総合研究機構と不二製油グループなどが可視化した。
　人間の五感を利用する「官能評価」を用い、動物性では「油脂感」、植物性では「ショウガの風味」などの特徴が挙がった。
　今回の成果は動物性食品に比べて「物足りない」と言われがちな植物性食品を、動物性に近づけるのに役立つという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

Science Portal　12/4(月) 16:45
https://news.yahoo.co.jp/articles/964a90a78f361439cf5e8325775d1ac03cf61aa5

[2 名無しのひみつ 2023/12/04(月) 21:59:44.72 ID:xZBl0crS]

おいしさ評価か
これが日本の味覚の基準を作る？

[3 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 01:06:26.23 ID:Xj4ZPO0M]

日本のだしはカツオ(動物性)とコンブ(植物性)を使うよね
まあコンブは普通の植物ではなく不等毛植物だけど

[4 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 09:18:38.01 ID:HKG3u1bS]

豚骨はしょうゆや塩よりも塩分少なくて良いのだ

[5 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 09:46:52.12 ID:bGr7FiMk]

塩分少ないラーメンはありがたいね、スープ飲む派だから。
サンラータンも少なそう。

[6 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 12:48:45.04 ID:8qW+CLvB]

官能検査の結果を、主成分分析して平面にプロットしただけのを「可視化」ってwwwww

税金使ってやることじゃねーぞ

[7 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 13:12:26.30 ID:Fs/xrvCv]

なんだかんだで、最終的にはニンニク入れときゃ旨い

[8 名無しのひみつ 2023/12/05(火) 16:36:47.84 ID:fxJjIGNt]

ぽんこつラーメン