【食】豚骨スープのおいしさ、動物性と植物性の違いを可視化 農研機構など [すらいむ★]

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1すらいむ ★
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2023/12/04(月) 20:54:28.29ID:tEpNFabF
豚骨スープのおいしさ、動物性と植物性の違いを可視化 農研機構など

 ラーメンでおなじみの豚骨スープで動物性と植物性のおいしさがどう違うのかを、農業・食品産業技術総合研究機構と不二製油グループなどが可視化した。
 人間の五感を利用する「官能評価」を用い、動物性では「油脂感」、植物性では「ショウガの風味」などの特徴が挙がった。
 今回の成果は動物性食品に比べて「物足りない」と言われがちな植物性食品を、動物性に近づけるのに役立つという。

(以下略、続きはソースでご確認ください)

Science Portal 12/4(月) 16:45
https://news.yahoo.co.jp/articles/964a90a78f361439cf5e8325775d1ac03cf61aa5
2023/12/04(月) 21:59:44.72ID:xZBl0crS
おいしさ評価か
これが日本の味覚の基準を作る?
2023/12/05(火) 01:06:26.23ID:Xj4ZPO0M
日本のだしはカツオ(動物性)とコンブ(植物性)を使うよね
まあコンブは普通の植物ではなく不等毛植物だけど
4名無しのひみつ
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2023/12/05(火) 09:18:38.01ID:HKG3u1bS
豚骨はしょうゆや塩よりも塩分少なくて良いのだ
5名無しのひみつ
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2023/12/05(火) 09:46:52.12ID:bGr7FiMk
塩分少ないラーメンはありがたいね、スープ飲む派だから。
サンラータンも少なそう。
6名無しのひみつ
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2023/12/05(火) 12:48:45.04ID:8qW+CLvB
官能検査の結果を、主成分分析して平面にプロットしただけのを「可視化」ってwwwww

税金使ってやることじゃねーぞ
7名無しのひみつ
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2023/12/05(火) 13:12:26.30ID:Fs/xrvCv
なんだかんだで、最終的にはニンニク入れときゃ旨い
8名無しのひみつ
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2023/12/05(火) 16:36:47.84ID:fxJjIGNt
ぽんこつラーメン
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