【植物】十割そばが簡単に？世界初、もちもちソバを育種のどごし香りよし [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2023/08/11(金) 23:31:11.54

十割そばが簡単に？世界初、もちもちソバを育種のどごし香りよし

　少し先だが、年末年始の楽しみといえば、年越しそばとお餅を思い浮かべる人も多いかもしれない。
　ソバの実はゆでても粘り気がなく、そのままだとパサパサするので、つなぎに小麦粉などを使うが、京都大や理化学研究所などのチームが、粘り気が強い「モチ性」のソバを世界で初めて開発した。
　簡単に「十割そば」をつくることができたという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

朝日新聞DIGITAL 2023年8月11日 6時00分
https://www.asahi.com/articles/ASR894Q00R88PLBJ00Q.html

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 17:08:27.66

グルテンは気にすると
少し軽くなる

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 20:19:34.38

内二か外二が一番バランスが良いんだよ
十割はボソボソのブチブチで美味くない
そば粉の比率を信奉するよりそば粉の質を重視しろ
挽きたての良いそば粉だと六割でも遜色が無い

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:03:51.44

忖度なしでmbsのtbs全国のが十割そばを作り続けてた会社が一位で社長泣いてたがな

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:13:49.10

外1で打たないといまいち

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:30:51.17

アレルギーの人にとっては
時そばはトキシン蕎麦

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:57:08.04

蕎麦は濃い醤油味やけど関西ではどー食ってんの？
出汁の薄味？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 02:06:46.22

ダシをデジルって読む奴いるけどなんなの？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 10:57:23.19

>>51
>>14,19

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 11:52:30.90

>>82
政府が出来もしないデジタルデジタル言ってるからなw

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 13:01:21.21

>>83
外食店には規定ないよ
立ち食いソバは昔から蕎麦粉1割～2割くらい

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 17:06:19.79

アレルギーの中で唯一死ぬ危険性があるのがソバアレルギー

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 17:32:20.36

趣味で打ってる素人としてはつなぎ粉として使ってみたいかな

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 18:02:43.65

あまり意味の無い研究成果

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 00:24:42.00

中国で栽培して広まるなら、それもよし

>>85
外食店で規定されてもな
ラーメンをそばとして売ってる店どーすんだって話になるしな！

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 09:56:09.77

>>85
1割って10%じゃん
>>51が言うように1%以下の店なんてほんとにあるのかな？

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 15:23:20.64

沖縄十割蕎麦

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 15:39:52.70

十割なぁ、ボソボソすんだよ

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 19:47:06.84

>>86
ん？　ピーナッツや牛乳でも死亡しなかった？

**名無しのひみつ** · 2023/08/15(火) 00:16:37.16

業務スーパーでそば粉割合15％のまでは見たことがある。

**名無しのひみつ** · 2023/08/15(火) 17:38:43.68

>>92
それは取れたてのそば粉を使った現代的な製粉をしていない、茹でて時間が経っただけの質の悪い蕎麦だと思う
スレタイは「より簡単に」技術力の高い蕎麦を再現する内容では
良い蕎麦は基本的にツルツルでもちもちしてるよ

**名無しのひみつ** · 2023/08/20(日) 04:25:51.67

>>56
新しいやり方だね

**名無しのひみつ** · 2023/08/22(火) 06:08:46.63

>>6
それを>>2でだせてりゃな

**名無しのひみつ** · 2023/08/22(火) 06:11:44.10

>>75
小諸そばはどうだ？東京の

**名無しのひみつ** · 2023/08/25(金) 20:42:46.15

ゆで太郎が意外にうまい。ただ作り手の差はある。

**名無しのひみつ** · 2023/08/29(火) 23:44:27.49

十割そばがボソボソって言ってる人結構いるけど、最近の十割そばってそんなにボソボソしてないと思う…蕎麦も品種や産地で食感違ってくるから、昔食べたままの感覚でいるのはもったいない
老舗より新興店の方が鮮烈で旨いってケースも凄く増えてきたから、そういう人には新しい店の開拓を勧めたい

**名無しのひみつ** · 2023/08/29(火) 23:51:12.65

食感は粉の挽き方で大きく変わると思うよ。二八とか十割とか関係なく。

**名無しのひみつ** · 2023/08/30(水) 00:26:14.95

>>74
おやじ、ロリ蕎麦一枚！

**名無しのひみつ** · 2023/08/31(木) 00:03:54.82

個人的に期待してるスーパーの棚にあったら即買いする
でもニュースになってそのまま立ち消えってのもよくあるパターン
そうなったらさみしいね
ソバの産地の町興しのネタにいいとおもうけどね

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