【食】だから外食で揚げ物を食べてはいけない…アルツハイマー病を引き起こす｢変質した油｣の危険性 [oops★]

**oops ★** · 2023/06/03(土) 15:49:46.50

https://president.ismcdn.jp/mwimgs/2/6/710wm/img_26ee600c0cfc34e2da526a7d4ea60108214750.jpg

脳を健康に保つには、何に気をつけるといいか。健康・科学専門のジャーナリストであるマックス・ルガヴェア氏と医師のポール・グレワル氏は「アルツハイマー病などの疾病と食事との関連性が明らかになりつつある。脳に害を与える5つの油を避けるだけでもかなり効果があるだろう」という――。

90年代半ばに、ある発見がなされ、それが脳に関する科学者や医者の常識をくつ返した。

その発見とは、人間が生きているかぎり、新しい脳細胞が永続的に生成される、というものだ。ダーウィンが提唱した進化の偉大なる産物、つまり脳を受け継ぐ人類にとって、それは確かに歓迎すべきニュースだった。その前までは脳細胞の新生、いわゆる「神経発生」は、成長過程でのみ起きると考えられていたからだ。

それから20年以上が過ぎた今、徐々に解明される新たな知見のおかげで、あなたは今の生活をすっかり方向転換できる――つまり脳を守り、強化することができるのだ。

アルツハイマー病の研究を例に取ろう。アルツハイマー病は、神経細胞がどんどん死んでいく神経変性疾患で、アメリカでは500万人以上がこの病気を発症している（その数は、今後数年のうちに3倍になると予想されている）。そして食事が、この病気に何かしら影響を与えていると考えられるようになったのは、ごく最近のことだ。事実、この病気は1906年にドイツ人医師、アロイス・アルツハイマーが初めて記録したのだが、今、症状として知られているものの9割は、ここ15年ほどでわかってきたものだ。

今回は、脳に欠かせない重要な成分である多価不飽和脂肪酸について解説しよう。

※以下省略。記事全文はソース元にて

2023/06/03 9:00
https://president.jp/articles/-/70237?page=1

2023/06/03(土) 22:55:03.84

長寿化してるのは戦争で死んだ世代が老死してるからや、女の方が長生きやろw

2023/06/03(土) 23:12:10.81

>>40
痴呆老人が増えてるんとちゃうかって話やぞ🥺

2023/06/03(土) 23:24:51.22

冷凍したジャガイモを油で揚げると、
遺伝毒性や発がん性を持つアクリルアミドが生成される。

これはジャガイモに含まれるアスパラギンというアミノ酸が
100度よりも高い温度で加熱された結果できるものだ。

アクリルアミドが発がん性を有しているという問題は、
2002年4月に最初にスウェーデン食品庁によって報告された。
その2カ月後らWHO（世界保健機関）は専門家会議を開催し、
アクリルアミドが健康に重大な影響をもたらしうることを認めた。

日本でも厚生労働省が同年10月に、
ポテトチップスやかりんとうなどの加工食品に
アクリルアミドがかなりの量で含まれていることを発表している。

ちなみにポテトチップス、カップ麺、フライドポテトの
揚げ油として使わるパーム油は
サクッとした触感の食品を作ることが簡単にできることで有名だ。

だが悪玉コレステロールを増大させると言われる
トランス脂肪酸が多く含まれている事でも有名である。

2023/06/03(土) 23:27:27.58

昔はアクリルアミドが出来るから、とか言ったけどアレルギー程度だし、劣化ってトランス体にでもなるのかな？

2023/06/03(土) 23:29:54.53

キャノーラ油って危ないのか？なんかこの板でコピペレベルで言及してるレスこの前見掛けた気がするんだが

2023/06/03(土) 23:46:45.01

>>45
パーム油って椰子やぞ
意識高い系インド大好きな健康志向ヴィーガンが使いまくってるわwww

2023/06/03(土) 23:48:02.97

>>47
菜種油のことやぞ
これがダメならブロッコリー大好き筋トレマニアどもも全滅

2023/06/04(日) 00:28:16.08

トランスたいが増えるのは寒い地方の作物からとられた油。トランス体は温度低くとも流動性あるから

2023/06/04(日) 04:33:44.99

アルツハイマーは自己免疫疾患説も出てきてるな
https://www.sciencealert.com/alzheimers-may-not-actually-be-a-brain-disease-expert-says

2023/06/04(日) 05:31:53.51

>>1
ただの本の宣伝じゃねーな

2023/06/04(日) 07:28:00.53

油と歯槽膿漏と免疫疾患か
複合技なのかな

2023/06/04(日) 07:46:25.28

>>6
かつやでテイクアウトした揚げ物は
時間がたつとめちゃくちゃクサい臭いを発するようになる
あの油リサイクルフライヤーの油は相当身体に悪いんじゃないかと思ってる

2023/06/04(日) 07:47:27.83

アミノ酸と糖に分解されてから吸収されるんだから、食べるとき油だったかどうかなんて関係ないだろ

2023/06/04(日) 08:55:35.22

>>20
いまだにこんな古典的な思想してるマヌケもいるんだな…

2023/06/04(日) 09:32:38.90

記事読むと特にリノール酸の劣化油のとりすぎが悪いらしいから
オリーブ油とかキャノーラ油は多少はマシなんじゃないのかな

2023/06/04(日) 09:53:35.53

スーパーの惣菜もひどい
白身フライをフィッシュロースターで温め直したらドス黒い油たれてた

2023/06/04(日) 10:18:57.06

こんな例え日本人には難しすぎる

このラジカルは、たとえるなら『ゲーム・オブ・スローンズ』のホワイトウォーカーの軍団を、反戦主義を掲げて行進するヒッピーのように見せかけるのだ。

2023/06/04(日) 10:26:09.80

>>58
うーん、ヘルシオ買おうかな

惣菜買いまくりだから
せめてもの抗い🥺

2023/06/04(日) 12:52:49.45

チキンラーメンや、日新カップヌードルの麺も揚げ物なのか？

2023/06/04(日) 13:24:02.70

>>57
逆に劣化は早いね
小まめに新しいものを使った方が風味はいい
ただそもそも遊離脂肪酸に害はないとも聞くけど
記事はそれではなく副産物のアルデヒドを叩いてるね
かといって何かを推すわけでもなく
ネガキャンというカンジの記事かな
プレジデントオンラインは評判が悪いので全く擁護はしない、日頃の行いが悪すぎる、ここ自体が情報のアルデヒド

個人的には、どんな油でもかまわない
小まめに買うことを薦めたい
日本の温度と湿度では、それが賢明と思う

2023/06/04(日) 14:27:46.86

脂っこいもの、揚げ物や炒め物を食べ続けると、
遺伝的なリスクがある人は若くして禿げやすくなる。

2023/06/04(日) 19:36:17.27

アルツハイマーの原因はアルミニウムで
鉄輸送タンパク質のトランスフェリンが
アルミニウムと誤結合して脳関門を突破し
アルミニウムイオンによってβアミロイドが
蓄積することが原因

アルミニウムを電気分解により精製できる
近年アルツハイマーが増えたのは
アルミニウムを食器や鍋に使うから

2023/06/04(日) 20:01:30.96

よくスーパーで紅花の写真の間を見るけど本当に紅花油なの？

2023/06/04(日) 20:29:52.55

糖とアルコール以外で脳関門超えられるならノーベル賞だな

2023/06/04(日) 20:52:15.49

>>13
菌と違って・・・、まあ酸化も化学反応だから速度低下する・・・のか？

2023/06/04(日) 21:25:33.37

>>54
減った分の油を注ぎ足すだけで劣化した油もいずれ消費させてる仕組みだからな
衣のカスは取り除けても酸化した油は取り除けないからな

2023/06/04(日) 21:41:25.00

揚げ物に使った油を濾して炒め物用の油として使っている。
ヤバい？

2023/06/04(日) 22:10:52.28

減圧蒸留すれば良くね？
車のエンジンオイルもよくやってたよ

2023/06/04(日) 22:12:33.60

>>49
だよねぇ

2023/06/04(日) 23:00:51.14

>>66
MCTオイル
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2671041/

＞Furthermore, animal data suggest that medium-chain fatty acids can readily cross
＞the blood-brain barrier (BBB) and be oxidized by the brain (13).

**名無しのひみつ** · 2023/06/04(日) 23:09:45.17

個人的な経験で言うと、牛肉が良くない。
あれを食べると、２日後以降の２、３日の間、脳内のシナプスの間に
脂肪が入り込んで、互いの伝達が滞るのが分かる。
現に、会話もいくらかろれつが回らないような感じになる。
その他にも、明らかにボケの前兆みたいな症状が出て来たんで、
牛肉を食うのをきっぱり止めたら、
その後、それ以前の様な頭の爽快さが戻って今に至ってる。

2023/06/05(月) 00:30:51.10

>>49
旧来の菜種油には心筋梗塞の原因となる成分（エルカ酸）が含まれてる
とはいえ日本の食事程度の消費量なら特に問題はないとされてる

それを遺伝子組み換えで低下させたのがキャノーラ種
ブロッコリーオイルと言われるものも同様にエルカ酸を大量に含んでることは知られてる
これは食用というよりは化粧用途に使われることが多い
なんにせよ種を食わなければ問題はない

2023/06/05(月) 00:43:03.37

日本人は肉なんて食ってこなかったから
猛毒だぞ
WHOも赤身肉は発癌性があると言ってるから知らない無教養者からしんでいく

2023/06/05(月) 01:06:45.51

揚げ物多すぎだよな。

2023/06/05(月) 03:58:48.90

>>24
そういえばJOJOの質問を質問で返す奴はどうたらこうたらとかいうのも信じてるのおったな

2023/06/05(月) 08:10:41.52

アルツハイマーってタンパクが原因なんちゃうん？

2023/06/05(月) 12:21:11.95

日本人は食べ物の安全性に関する事になるとメチャクチャ非科学的になるよね
酸化した油脂が悪いとか言いながらネギトロ巻きをマグロのDHAは身体に良いとか言って食うとか。
ネギトロ巻きなんてパーム油たっぷり入ってるのに

2023/06/05(月) 15:12:50.97

>>78
ヘルペスウイルスの仲間が原因かもしれないよ。

2023/06/05(月) 19:00:44.75

>>79
マーガリンを筆頭にトランス脂肪酸も未だに野放しだしね

2023/06/05(月) 19:30:26.92

>>79
それは非科学的というより知らんだけじゃねえの。マグロの切り身と一緒と思ってるんでしょ
それに昔の本来のねぎとろは、パーム油とかなかったろうし

2023/06/05(月) 21:31:58.96

>>81
今どきのマーガリンのトランス脂肪酸はだいぶ低いよ。バターやチーズのほうが多い。

2023/06/06(火) 19:33:20.96

「はい、厚揚げ、ハムカツ、コロッケのお客さん、お待ち！」

2023/06/11(日) 09:31:12.36

かつやのフライ食べると毎回気持ち悪くなるのなんか関係あるかな
子供の頃フライ全般食べると気持ち悪くて、ある程度の年齢になったら美味しく食べられるようになったんだけど、かつやだけはいまだに同じ現象が起きる

2023/06/11(日) 10:33:01.29

>>64
あらゆる調理の器具をアルミ皆無から全部アルミに　　+1.68mg/day
生涯摂取を続けても問題がない　　17.1mg/day（体重60kg、2011年WHO）

1989年　飲料水アルミ濃度とアルツハイマーに相関があるとする論文
1997年　同じ研究者による再調査で1989年の結論は再現されず

2023/06/11(日) 20:13:18.94

＞このラジカルは、たとえるなら『ゲーム・オブ・スローンズ』のホワイトウォーカーの軍団を、反戦主義を掲げて行進するヒッピーのように見せかけるのだ。

↑みんなこの例えで理解できるのか　すごいな

2023/06/12(月) 22:58:35.30

>>73
牛肉と言っても食用として流通してるものには大まかに2種類ある

穀物飼育（グレインフェッドビーフ）または牧草飼育（グラスフェッドビーフ）

前者の穀物飼育は臭みが少なくサシも適度に入っていて広く流通している
某ファストフードや牛丼チェーンが採用しているのはほとんどこれ
アメリカ産や和牛に多い

しかし穀物飼育の牛肉はオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の脂質バランスが非常に悪い
オメガ3脂肪酸が極端に少なくオメガ6脂肪酸と飽和脂肪酸か多すぎるのよ

対して牧草飼育の肉は独特の臭みがあるが不自然な脂肪≒サシが少ない
にも関わらずオメガ3脂肪酸とオメガ６脂肪酸のバランスについてはほぼ理想的と言われている

グラスフェッドビーフを脂を加熱して酸化させないレアで食ってみたらまた違う結果になるかもしれないね

**名無しのひみつ** · 2023/06/18(日) 01:37:15.04

>>18
フグの内臓食べる人たまにいるらしいな
中毒も紙一重で避けるみたいな感じで

**名無しのひみつ** · 2023/06/18(日) 15:25:28.13

>>64
そういう古い間違った知識をいつまでもばら撒くのは良くないよ

**名無しのひみつ** · 2023/06/19(月) 08:48:12.00

アルツハイマーの原因は
ヘルペスウイルスってのがかなり有力な説
いまだに健康食とか食事療法とか勧めてる無能

**名無しのひみつ** · 2023/07/04(火) 21:02:26.05

>>81
それバター勢が仕掛けたデマやで
マーガリンが売れると困るから危険！って言うたんや

マーガリンの方が多いと言うオチ付きで

**名無しのひみつ** · 2023/07/04(火) 21:13:33.78

>>92
バターのほうが多い？