【研究】ビールを海中で3か月半熟成その味は？静岡 [北条怜★]

**北条怜 ★** · 2022/10/23(日) 22:15:20.14

ビールを海の中で熟成させると味がどのように変化するのか。静岡市の清水港で海中に3か月半沈めていたビール200本が引き揚げられ、特産ビールの開発に向け、今後、成分の分析が進められます。

静岡市にある東海大学海洋学部の客員准教授、合志明倫さんのグループは、ビールを海の中で熟成させると味はどう変化するのか調べようと、地元のビール工房の協力を得て研究を行っています。

この日は静岡市の清水港で、深さ3メートルから4メートルの海底に沈めていた地ビール200本を、海に潜って引き揚げました。

およそ3か月半にわたって海の底にあったため、ビンには貝や海藻が付着していましたが、海水が入るなどの影響はなかったということです。

早速、グラスに注いで確認して見ると色は濃く、発泡が強くなっているように見えたということです。

ビンの底には酵母とみられる沈殿物が通常より多く見られました。

味の方は香りが強くなっていると感じたということです。

ビールを海中で3か月半熟成その味は？静岡
2022年10月21日 5時55分

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ビールを海の中で熟成させると味がどのように変化するのか。静岡市の清水港で海中に3か月半沈めていたビール200本が引き揚げられ、特産ビールの開発に向け、今後、成分の分析が進められます。

静岡市にある東海大学海洋学部の客員准教授、合志明倫さんのグループは、ビールを海の中で熟成させると味はどう変化するのか調べようと、地元のビール工房の協力を得て研究を行っています。

この日は静岡市の清水港で、深さ3メートルから4メートルの海底に沈めていた地ビール200本を、海に潜って引き揚げました。

およそ3か月半にわたって海の底にあったため、ビンには貝や海藻が付着していましたが、海水が入るなどの影響はなかったということです。

早速、グラスに注いで確認して見ると色は濃く、発泡が強くなっているように見えたということです。

ビンの底には酵母とみられる沈殿物が通常より多く見られました。

味の方は香りが強くなっていると感じたということです。
合志さんのグループは、これまでワインや日本酒を海に沈めて味がどう変わるか研究してきましたが、ビールで試すのは初めてです。

これまでの研究で、ワインや日本酒はうまみを構成する成分に変化があり、人の味覚で試す官能検査でもまろやかになるという結果が得られているということです。

合志さんは「発酵の進み方によっては酸っぱくなることもあるので期待半分、不安半分でしたが、ポジティブに変化しているように感じたのでよかったです。今後、地元の産物として展開できるのを楽しみにしています」と話していました。

研究グループでは今後、ビールの成分がどう変化したのか分析するとともに、沈める深さや期間を調整しながら特産ビールの開発を進めていきたいとしています。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20221021/k10013865671000.html

**名無しのひみつ** · 2022/10/23(日) 22:29:19.96

糞みたいな研究w

**名無しのひみつ** · 2022/10/23(日) 22:40:33.39

もやしもんで見たな

**名無しのひみつ** · 2022/10/23(日) 22:45:58.78

スゲーコストがかかりそう

**名無しのひみつ** · 2022/10/23(日) 22:47:18.32

7つの海を航海して熟成したライウイスキーがある、その名もSeven Seas of Rye

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:01:05.38

特産品開発としては面白みがあるかと

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:11:39.67

無人潜水作業艇を操作して・・

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:20:03.48

ワインじゃなくてビール？
海を穢すな

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:25:01.88

どっちかというと、ビールに合う海産物を熟成した方がｗ

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:26:18.11

>>5
なるほど。
本当はRhyeだよな。Rhyeって何？

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 02:33:59.50

>>3
同じく

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 02:51:34.01

>>5
セブンシーズと聞いてインリン・オブ・ジョイトイを思い浮かべるやつとは生涯の仲間になれるな(ﾟωﾟ)

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 06:39:00.54

>>3
合志客員准教授「俺ももやしもんで知って本当か試したくなった」

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 08:59:26.01

腐った麦茶を飲んでしまった。ビールっぽい味がした。
もしかしたら本当にビールが出来上がっていたのだろうか。

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 11:39:55.09

そもそも、ビールって
そんなに熟成してもうまくないし。

冷蔵庫に忘れていた三ヶ月ものの
缶ビールは何も感じずに
美味しくいただきましたが。

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 20:29:52.69

水温じゃねーの？

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 21:08:53.24

>>14
麦茶は常温で半日も置くと糖化して甘くなるんよね。糖があれば酵母が資化するから、薄いビールにはなるかもね。

**名無しのひみつ** · 2022/10/25(火) 13:05:38.46

>>1
うそこけ
テキトーな事言ってんじゃねー

【研究】ビールを海中で3か月半熟成 その味は？ 静岡 [北条怜★]

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