【ナゾロジー】ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明！ [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2022/08/03(水) 21:00:46.22

ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明！

　ハンバーグの火の通りは、一度だけひっくり返した方が早いのか、それとも何度もひっくり返した方が早いのか？

　この謎が数学によって解決されました。

　米ウィスコンシン大学マディソン校（UWM）の数学者であるジャン・リュック・ティフォー（Jean-Luc Thiffeault）氏は、ハンバーグをひっくり返す回数により、火の通りのスピードに違いが出るかどうか、数学モデルを用いて調査。

　その結果、短いインターバルでひっくり返す回数を増やすほど、焼き上がりにかかる時間が短縮されることが判明しました。

　調理時間は、最大で3分の1近くカットできたようです。

　研究の詳細は、2022年6月17日付で科学雑誌『Physica D』に掲載されています。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

ナゾロジー　2022.07.31
https://nazology.net/archives/112579

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:08:05.57

餅もフライパンで焼くときはこまめにひっくり返したほうがキレイに焼ける

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:20:08.88

ケバブの肉みたいに回転させたら

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:35:35.23

旨いかどうかは別と

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:40:09.32

別に時間は求めてない。

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:48:29.61

生焼けの時にひっくり返すと、ばらばらになる。

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:55:54.93

>>1
＞（もしかしたら、頻繁にひっくり返すことで、
＞肉汁が逃げて、味が落ちるかもしれません。そこはぜひお試しを）

数値解析のシミュレーションでは肉汁が設定されていない
だからパテの中の熱伝導率も正確ではないはず

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:05:19.38

肉汁因子がなければ >>3 が最適解ということか

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:32:48.19

オーブンで焼け？

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:39:22.14

そりゃそうだ
焼き肉なんかは薄いのでむしろひっくり返す回数が多いから火が通る肉の色の変わり方が顕著で判りやすい

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:42:20.13

大概は肉汁が染み出てくる事を嫌い、焼き目・焦げ目を付けつつ肉の余分な油脂をうまく加熱に活用する
早く焼き上げる為の工夫では無いことは経験則で解る

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:53:39.33

頻繁にひっくり返すことによってフライパンに触れてない上の面からも加熱されて早く火が通るってことだろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 23:36:13.95

ライン生産したほうが速い

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 23:56:28.48

フライパンの蓋を開けないといけないから熱がにげちゃうよ

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:04:26.33

へーこれは役立つ情報

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:23:04.86

>>12
フタしといたらええんとちゃう

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:27:06.22

へー　返し　=　熱伝ロス　ではないのか

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:31:57.79

読んだら、輻射熱は考慮してないのな
蓋をしろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:41:19.90

サンマではなくウナギ的な焼き方だと速いってことか
短時間の方が肉汁損失も少なくふっくら焼き上がりそう
だがしかし焦げ目がメイラード反応が弱そうな香ばしさが足りない、そんな予感がする

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 00:53:27.81

上から焼きゴテで焼けばいいんだよ