【不思議】冷めたみそ汁なぜしょっぱい?　ぬるいコーラなぜ甘い? [北条怜★]

**北条怜 ★** · 2022/08/03(水) 13:04:32.54

作りたてのみそ汁が冷めたらしょっぱくなっていた▽よく冷えたコーラを、しばらくして飲んだら甘ったるく感じた――そんな経験はないだろうか。実は、味覚は温度と密接な関係があると考えられている。

　味覚には、甘み▽うまみ▽酸味▽塩味▽苦み、の五つの基本味があることが知られている。日本味覚協会の水野考貴さんによると、温度による影響は基本味ごとに違いがある。甘みとうまみは体温に近い方が強い▽塩味と苦みは温度が低くなるほど強く感じる▽酸味は温度によってあまり影響はない――などだ。

　うまみ以外の基本味の分類を考案したドイツの心理学者、ハーン・ヘニングは、さまざまな濃度の味をつけた液体を用意し、温度だけを変えて被験者がどこで味を感じたかを調べた。塩味や苦みでは温度が低いほど、甘みでは体温付近で、最も低い濃度で味を感じられた。

　ただし甘みでも、ショ糖は体温くらいで強くなるのに対し、果糖は逆に体温近くでは弱くなるなど、成分によっては違う傾向があることも、その後の研究で分かってきた。

　どういった仕組みで、味覚が温度から影響を受けるのか。全容はよく分かっていないが、舌の「味蕾（みらい）」という部分に、味を感じるたんぱく質「味覚受容体」があることが2000年代に明らかになった。

　九州大の研究チームは、温度が甘みに与える影響を調べた研究成果を05年の英科学誌ネイチャーに発表した。それによると、低い温度から体温に近づけると、甘みに反応する味覚受容体が変形して活性化し、甘みの情報を脳に伝える神経の活動も上昇した。

　味覚と温度の関係を使った飲食物もある。アイスコーヒーはホットコーヒーよりも薄くしたものが多い。冷たいほど苦みを強く感じるためだ。

　水野さんは家庭でもできる応用の仕方として、みそ汁で塩分を控えたい人は、少しぬるい温度で楽しむことなどを提案する。「味覚と温度の関係がより広まれば、より食を楽しむ工夫が生まれてくるかもしれない」と話す。
https://mainichi.jp/articles/20220802/k00/00m/040/075000c

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:09:18.95

トンスル汁

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:12:05.03

キンキンに冷えてやがる！

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:13:00.61

何年か前にあったか〜いペットボトルの昆布茶買って
冷めてから飲んだらなんかションベンみたいだった

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:13:38.34

カレーも一度冷ましてから味を調整してる

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:18:36.82

>>4
それ中身入れ替えられてるわ

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:20:05.93

辛味は痛みだと言うが、立派な味覚のひとつである。

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:29:07.53

炭酸抜けたからだろが

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:32:02.41

食い終わって少し放置したカップ麺のスープ飲むとむちゃくちゃしょっぱい

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:32:02.64

アイスコーヒーは氷を入れる分濃く作るだろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:36:24.26

>>10
氷で薄まった状態がホットより薄いってことだと思う

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:40:08.91

折れたタバコでなぜ嘘がわかる？

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:46:54.60

>>3
裸土下座しろやｗ
言っとくけど俺は悪くない

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:53:30.62

>>12
吸殻ね！

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 13:56:16.29

沢山塩や砂糖入ってるからやろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 14:10:13.66

冷めた味噌汁に入ってる味の染みた木綿豆腐美味いよね

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 14:41:10.90

豆乳も常温だと甘ったるくて不味い
冷やすと美味しい

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 16:14:18.58

全ての汁はまん汁に通ずっていうよな

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 16:17:35.77

アイスは溶けるとくそ甘い

果物は冷やすよりも常温のほうが甘い

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 16:46:09.37

カレーを食ってる時にカレーの話をすんな

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 19:01:54.68

温度で麻痺してるだけだろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 19:22:17.37

ポテトが辛くてなぜ美味い？

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 20:20:15.98

＞ただし甘みでも、ショ糖は体温くらいで強くなるのに対し、果糖は逆に体温近くでは弱くなるなど、成分によっては違う傾向があることも、その後の研究で分かってきた。

果物で覿面に違いが出る

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 21:35:13.94

ヌルイかヲラしかなくても
ヌメだけで　タノ叱った
切なさのハードル越えられたね

**名無しのひみつ** · 2022/08/03(水) 22:40:42.90

つまり熱くて減塩の味噌汁は薄くて飲めたもんじゃないという事か
塩ドバー

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 08:27:50.90

炭酸飲料は多めに入ってるんだよな
アイスはさらに多い

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 15:38:40.24

>みそ汁で塩分を控えたい人は、少しぬるい温度で楽しむこと
楽しめないでしょー
ガッカリしながら飲むしかない

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