【食】「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 [すらいむ★]

[172 名無しのひみつ 2022/03/11(金) 22:24:08.78 ID:bvLPwBK/]

自家スープこさえたことがある。

豚骨よく洗って血合いを除けば、
臭くない。

圧力鍋で短時間で炊き上げた方が
ダシが良く出るし、綺麗な白濁に
なる。