【食】「博多ラーメンはなぜ臭いのか」　高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2022/01/27(木) 13:46:46.12

「博多ラーメンはなぜ臭いのか」　高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。
　渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

高田馬場経済新聞　2022.01.18
https://takadanobaba.keizai.biz/headline/817/

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 13:53:25.25

豚の頭入れると豚の口の中に枯草菌っていう121℃で20分加熱しないと死滅しないのが
いるからこれが増殖して腐敗臭になるんだって
あなたの心を鷲掴みの三浦さんが言ってる腐敗臭ってのこのことなんだと
最近知った
頭使うんだったら口の中にバーナー突っ込んで焦がして消毒しないとダメなのかもな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 13:53:54.58

文中の甲斐さんって誰だ？と思ったが脳内で
甲斐バンドが浮かんできてしかもその顔がなぜか
世良公則からラサール石井に変化してもうカオス

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 13:56:21.75

悪そうな名前である枯草菌だが、腸内環境に良い菌やんw

博多へ行っても、臭い豚骨ラーメンって今じゃあまりないよな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 13:59:44.92

納豆菌やん

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:00:49.25

臭マンと同じ匂い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:00:49.39

クサヤ、ニシンの塩漬け、豚骨ラーメン。

臭いのが美味い。そういう好き者がいる。
股間に執着する変態もその一種だなｗｗ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:01:17.47

福岡土人は東京に来んなよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:02:36.48

田中商店は頭使ってるけどどうやってこの菌の対策してるんだ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:03:11.43

山岡家の臭い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:03:45.55

豚のスカトールじゃねえの？

**2chのｴﾛい人がんばれ！くまモン！** · 2022/01/27(木) 14:04:28.77

>>8
トン菌が何かほざいてるぞ。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:06:50.91

日本三大ラーメンとしては勿論、一風堂の世界展開チェーン大成功など海外でも
九州豚骨ラーメンの魅力の一つとなっている芳醇な味覚と香り。それを科学的
に研究する過程で身体に良い影響を与える、納豆菌にも近い枯草菌の存在も
可能性として明らかになったか。世界展開し日本を代表する料理の更なる発展
ご成長普及に活かせるよう期待します。チョンに盗まれないようにね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:07:05.14

博多ラーメンってそうだったのかい。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:08:57.58

豚の頭とか臓物入れるからだろ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:10:22.38

>>7
イタメシ屋でパスタにパルメザンチーズ(本格)をふりかけた途端、ブワッとすげえ満州
火事場泥棒の強欲なソ連軍も侵攻をためらうレベルの満州

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:11:03.67

福岡2年行ってたけど鹿児島のとんこつと同じで昔ながらの店は臭くない
空港でドアオープンの店とかもあるがそれも臭くない
東京の店とか周囲まで臭いのはとんこつブームの時にガンガン炊いて匂いを出す作り方を基本にしたからと思ってる

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:13:30.61

カレーで腐敗臭するコロナ後遺症の人もしかしてこれじゃね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:14:23.91

枯草菌は要するに納豆菌なんかを含む菌類の仲間
環境が悪くなると芽胞という耐熱卵を作るので高温消毒に強い

なるほどな、ほかの菌が高熱で死滅した後に温度が下がって芽胞が発芽するから、
枯草菌優勢の環境になって独特の匂いが出るのか。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:15:05.34

>>8
おめぇは醤油くせーんだよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:16:39.63

地元に超くっせぇ豚骨ラーメン屋があって、あの前を通ると「ああ、帰ってきたんだな」って気持ちになる
東京にも豚骨ラーメンはあるけど今時あんな異臭を振りまいてる店はまずないからな

食うとうまいけど慣れてない人はたぶんオエッてなるレベル

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:18:05.32

>>9
枯草菌は納豆菌の親戚みたいな細菌だから善玉だよ。病原菌ではない。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:23:49.79

あのニオイがガイジンを魅了する

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:26:49.44

足の爪のアカを薄めると豚骨スープの匂いがするね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:26:52.85

>>8 >>20
そして名古屋の俺は味噌臭い　のか？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:29:30.11

>>2
こわっ、枯草菌って薬剤の耐性菌によく目にする菌だけど
人体に影響はないのかな？

傷口に入らなければ問題ないの？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:31:54.08

九州のかっぺ
くせ―んだよ
糞が(≧◇≦)

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:31:59.33

亀戸道場

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:32:08.41

科学板だが感情だけで食品のネガキャンをする何時もの単発某が居るようだ

板違いは朝鮮中坊スレにでも行くべきだろう。　納豆菌と同種の性質を齎す
人に対する病原性をほぼ持たない枯草菌。ラーメンの味覚や香りに貢献するばかりで
害は無い。文句がある奴は水戸納豆の納豆菌を問題にしないといけないが
今や新型コロナファクターX防疫の一因子とまで言われる納豆や納豆菌に難癖つける
奴は日本人には居ない　チョンなら居る事だろう

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:32:27.48

枯草菌は善玉菌でサプリにもあったはず

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:33:35.84

>>21
君津に新日鉄が来た時に一緒に来たラーメン屋
周辺が臭かったぜ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:35:05.27

ある種の枯草菌が納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）として納豆の製造に用いられる
ほか、一部の枯草菌が作るサチライシンなどのタンパク質分解酵素が洗剤に利用される
など、代表的な有用微生物の一つに挙げられる。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:38:50.98

店の木材がかびてるだろ　店自体が臭い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:45:01.53

中古戸建ての加齢臭ってのは
枯草菌の臭いなのか
これを除去する製品作れば売れるな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:46:59.10

納豆菌ならぬ豚骨菌みたいのがあるのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:47:03.99

イグノーベル賞！

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:54:45.31

菌が検出された事と、匂いがする事の関連性は証明出来ていませんよね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 14:55:55.04

頭の口の中にいるんだよ
腐敗臭が嫌な店は背骨とげんこつを使うらしい

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:02:34.35

>>17
俺は長崎生まれだが、それはない。
とんこつブーム以前の子供の頃から人気店は臭かったよ。
だから臭いことでパブロフの犬状態になるように育った。
熊本生まれの友人も同じだと言っていた。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:04:08.56

何故かつけ麺やらないな
あれだけつけ麺に対応した麺なのにw
わんこつけ麺みたいで面白いだろ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:05:40.73

スーパーで生のトンコツ買ってきてスープ作ったことあるけど、頭じゃないのに臭かったよ。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:06:20.01

あしたは菌曜日だ
発酵食品の日ですよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:08:31.60

納豆のような臭みがあるのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:09:42.78

ただ、九州以外でも昔ながらの臭い「店」は結構あるが、
期待して入ると「スープ」はそれほど臭くないし、出汁も弱い。
菌だけの話じゃないと思う。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:09:54.39

ラーメンでフードコンサルタントといったら芹沢を思い出す

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:11:01.05

山岡家は臭すぎる
店内入るとそれほどでもないのが余計にムカつく

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:13:09.38

つまり豚の口臭

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:15:38.19

>>21
秋葉原のじゃんがらくらいしか行った事無いけど
当時の秋葉原は豚骨ってレベルじゃない匂いのヤツが大勢おった。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:17:31.02

博多のラーメンは別に臭くないぞ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:19:27.75

おええええええええええええ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:23:13.63

看板にラーメン総選挙1位とか書きまくってる博多ラーメンの店が近所に出来て
普通に夫婦で行ったんだけど、人生で初めて「これを食べたら食中毒で死ぬ」
と思うほどの腐敗臭で、一口食べて絶句してしまった。
夫は「臭いけどまぁ食べられなくはない」と食べてたけどいつもの外食では
私の食べきれない分まで食べてくれるけど、流石に手をつけてくれなかった。
未だに潰れてないから、あの日だけ異常だったのかそれとも常にあの臭い
なのかは未だにわからない。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:23:49.54

阪神にいたメッセンジャーはまだ日本にいるのかな
プロデュースもするぐらいの豚骨マニアだもんな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:34:30.57

頭を煮出して脳みそ溶かすから美味しいのに

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:39:37.44

>>1
>>1渡なべスタイル
なんで一部だけひらがなにするんだろ？
飲食関係でよくあるよな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:44:02.59

>>38
豚の口も臭いの？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:47:32.40

食ってる奴はやがて冬虫夏草に侵食され冬虫夏草の塊に
そこから収穫したきのこを出汁の材料に使って皆に振る舞う
これぞSDGs

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:52:57.84

>>26
っ【納豆菌】

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 15:58:21.42

豚骨スープが臭いのは、スープの使い回しで菌が繁殖していたってこと？？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:03:32.87

>>8
事件ばかりおこすやっかいものばかりだから田舎におれ！って感じだよな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:05:51.54

死臭漂う豚骨ラーメンに食欲減退　しばらくは衣服のニオイ、体臭も取れなかった　こんなお悩み解決をしないと

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:10:27.78

>>3
私はそこから紆余曲折あって最後はアグネス・チャンで落ち着きました

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:16:31.27

昔の天一も白川通り中臭かったけど
今は全く臭く無い別物

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:18:22.98

〇〇カスの様な臭い、関東の醤油中華ラーメンがすき

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:21:55.22

今は出汁にヌコ使わないから昔みたいな深い旨味が無いです

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:27:47.89

納豆菌も枯草菌の一種ていうことやん。草を食べる動物の消化を助けてくれるんだって。
じゃぁ良かったやん。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:34:21.89

和歌山の老舗ラーメン店もいい、お匂いだったな。たしか、いでしょうてん。トン匂マックス

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:44:35.50

心筋炎　生存率は１年後８０%, ５年後５０%

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:45:29.85

>>4
長浜
歩くだけで臭くて吐いた

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:46:07.52

>>60
だから九州人くさいんだよね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:53:57.63

神戸にもっこすという店があって、前を通ると強烈な納豆の臭いがしたが、それがこの菌だったのかな；

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:54:30.31

>>1
博多ラーメンなんてスープは腐った匂いしかしないし
麺はそー麺臭いし良くあんな臭いもん食えると感心するよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 16:58:24.31

>>26
枯草菌で一番一般的なのは納豆菌

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:00:25.31

じゃあ市販の即席麺のとんこつラーメン作るとき、鍋に納豆もいっしょに入れたら本場の臭い近づく？

インスタントラーメンのとんこつ味は、脱脂粉乳の白色に、トンコツ香料を混ぜてるだけのインチキらしい。
　

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:02:12.86

>>8
そういうのやめーや

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:03:00.59

結構なことだ
博多ラーメンにハクが付く

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:07:56.25

ラーメン屋の厨房裏の残飯は夏になると地獄のような臭さだもんね

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:11:12.65

田中商店臭すぎw

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:11:32.94

>>4
二郎と反対側の慶應大学前にある豚骨は半径50mは臭ってるw

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:13:43.73

>>21
三田に行け
あるよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:16:03.29

素晴らしい発見
これで博士論文書いてよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:21:35.15

>>54
渡辺と渡部の違いを主張したいんだとさ
先祖の辺は上級で部は底辺なんだと

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:24:19.26

圧力なべがオートクレーブと同じぐらいの温度と気圧になるはずなので、
一回これにかけて滅菌してから煮込んだらどうだ？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:30:31.28

枯草菌の仲間には納豆菌もあるが
バシラス属には炭疽菌、セレウス菌や
殺虫剤の成分を作る菌もあるそうだ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:32:27.28

ラーメンでフードコンサルタントといったら芹沢を思い出す

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:38:46.19

>>4
住吉亭

引っ越した当初は「俺の体臭？」と思って脇とかクンカクンカしたもんよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:39:45.00

一回焼けよ！

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:54:42.07

>>84
ハゲるぞ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 17:58:16.29

豚骨臭には2種類ある
据えた様なツンとする生ゴミみたいな臭いと
豚の風味を凝縮したような芳醇な匂い
両方のバランスで味が決まるからどちらも必要なんだけど、いわゆる人気店は生ゴミ臭ばかりの店が多い
多分、枯草菌は据えた臭い出してる方

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:06:06.70

何度も言うけど、博多はラーメンよりもうどん文化

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:06:31.86

納豆菌みたいなもんか・・・

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:11:04.92

>>81
へーそんな理由があるんだね
なんともつまらない人間だな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:11:44.12

生粋の博多人曰く
「臭くない豚骨ラーメンはニセモノだし不味いに決まってる」らしい

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:12:36.71

>>5
だよな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:15:51.22

なんばグランド花月のそばにあるラーメン屋の金龍が臭過ぎる

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:25:23.19

豚のうんこだと思ってた

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:38:11.08

>>37

低学歴さんが沸いていますが、そう言う事なようですね。
研究実証などされた訳でも無い。ただのラーメン店主の主張です。

また仮に実証されたとしても、世界進出も成し好評な日本の有名なラーメンである
豚骨ラーメンの良い香りや滋養深い味に好影響していると言う事になるでしょう
納豆菌同様有用な菌としての関与と言う事になります。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:39:18.65

生粋という偽物

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:45:47.21

保健所の職員は食った？

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 18:53:59.51

とても無駄な研究だと思うが勉強になったｗ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 19:12:23.82

>>64
わはは。すごい。
皮はどこへいったのかな。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 19:26:48.36

牛丼屋も臭い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 19:31:07.42

豚骨の血合をとらないと生臭くなるよ。
あと、炊き過ぎてもダメ。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:01:12.40

豚骨は臭いから好きになれない。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:04:55.32

ああだから頭おかしいのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:11:54.88

口コミ悪すぎて行くの怖い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:23:47.96

臭くない豚骨ラーメンは存在するのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:32:25.03

日本酒や醤油、味噌の生産に関わってる人はとんこつラーメンも食えないな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:41:41.96

働かないから高田馬場なんて絶対行かない

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:47:42.19

納豆菌じゃん

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 20:52:48.80

臭いっていうか、それが豚骨ラーメンやし。

なんで関東人が　偉そうにラーメン語ってんだよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:05:19.35

>>8
おめえも先祖元をたどれば地方出身だろ　　（笑）
ブーメラン小僧

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:09:13.19

トンコツの臭いは
屠殺場の臭い

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:12:32.68

おもしれぇなあ。納豆菌も枯草菌の仲間だよな。
なるほど、本場の博多とんこつは納豆の匂いがアクセントになっているのかｗ

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:12:50.39

福岡人だがラーメン屋の隣にだけは住みたくない
うんこの臭いと大して変わらん

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:14:38.74

足の裏が納豆臭いのも枯草菌かな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:20:02.36

150kPaの圧力釜で121℃以上にして30分くらい煮込めばいいのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:33:02.78

くさいけど
おいしいから許す

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:33:07.06

豚タンは薄皮剥かないから枯草菌だらけなのかな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:48:35.17

>>6
まん汁でラーメンスープ作れば良いのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 21:51:35.53

>>85
あのねぎだくラーメン？博多区では達磨って推薦するけど

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 22:02:14.41

臭いなら、ローズマリーを使ってみな。
その消臭効果に驚く。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 22:12:40.62

臭い菌が生きてるから臭いって、やばいな。納豆もだめか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 22:43:03.03

臭いのは博多ラーメンじゃなくて久留米ラーメンな

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 22:56:46.20

へぃ、大盛りバリカタチャーシュー味玉トッピング豚の口臭強めお待ちぃ！

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:09:11.40

豚骨スープのあの匂いは、血抜き加減によるもんだよ。血抜きアク抜きが少ないと
あの匂いが強い。多いと匂いがなくなる。

でも、

あの匂いこそがとんこつラーメンの重要な一部なんだわ。

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:10:59.16

山岡家の店の前はなぜ店内より臭いのか

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:13:43.54

近所にできた長浜ラーメン、めっちゃ臭い。本格派だとしても行く気にならない

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:17:47.94

めっちゃ危険な菌じゃん
タンパク質を分解してアミノ酸とくっさいにおいにするけど、これ取りすぎると死ぬ
納豆菌と同じ分類だけど、なまじ最強菌なだけに血液内に侵入されると対処方法がなくて死に至る場合がある
納豆の食べ過ぎは病院送りになるのと同じで、ストレスで胃腸が弱ってても危険な細菌

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:19:56.31

独自に臭み消してる有能豚骨ラーメン屋さんが好き

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:37:20.85

>>8
そういうのは心に思ってても人の目に触れる所に書いちゃだめだ
気持ちはわかる

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:42:47.38

赤ワインの批評で干し草とかドブの臭いとか聞くが、その類か

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:52:38.74

　
ラーメン屋の排気口の上にホームがある駅は臭い
御徒町、自由ヶ丘

**名無しのひみつ** · 2022/01/27(木) 23:58:42.70

武蔵小杉リスペクト

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 00:04:41.65

魚介系スープ好きなワイ、高みの見物(´ω｀)

くっさいくっさいトンコツプースーなんか土人九州民の食べ物やろ

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 00:10:36.33

>>2
俺の足の匂いは治せないのか・・・・

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 00:29:07.32

とんこつラーメンは公害

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 00:49:19.91

腸内では善玉菌か
臭いのに腸にいいから納豆菌と同じ系統かな

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 01:36:07.07

豚小屋と同じ。。

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 02:22:37.27

>>134
風味は俺も魚介系が一番好きだけど豚骨系もガラ系も好きだ
セメント系までは行かないが魚粉は常に欲しい位だね
特徴分けだと家系が理想なんだけど、いかんせん濃過ぎる
丁度良いラーメンがあまり無い

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 02:31:07.21

昔付き合ってた女のブーツの臭いがとんこつソックリだったな

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 08:16:00.88

腐敗した悪臭をいい匂いと感じる人がいるということか…

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 09:15:13.37

おっさんの足の裏みたいな匂いするよな

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 11:26:16.25

腐敗と発酵は違うよ。

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 12:05:53.39

福岡ケンミンだけど、
北海道人を豚骨ラーメン屋に連れて行ったら「臭い！」って言うのよ。
俺らは美味そうなニオイとしか感じないんだけど・・・

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 14:51:47.89

昔は生きたままの豚を水から茹でてスープをとったものだけどな

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 15:43:53.57

>>143
人間に有害かどうか

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 16:48:54.68

すまん、俺のワキ汗がはいってるからなんだ

**名無しのひみつ** · 2022/01/28(金) 20:36:56.56

福岡生まれの福岡育ちだけど臭い豚骨苦手
濃厚ブームとかで臭い店増えた

**名無しのひみつ** · 2022/01/29(土) 10:32:11.63

石原莞爾もビックリのマンシュウ事件勃発

**名無しのひみつ** · 2022/01/29(土) 10:48:25.21

>>121
あいみょんサンクス

**名無しのひみつ** · 2022/01/29(土) 10:50:05.42

なんでんかんでんはこの匂いで閉店に追い込まれたw

**名無しのひみつ** · 2022/01/29(土) 19:36:42.02

自分、博多ラーメンが苦手なんだが、理由がよくわかったは
つか腐敗物を喜んで食する輩が、けっこういるんだな…

**名無しのひみつ** · 2022/01/29(土) 23:43:05.98

>>39
長浜屋とか臭くないけどな

**名無しのひみつ** · 2022/01/30(日) 09:41:16.12

>>139
家系から油分減らした感じのあれば最高なんだけどな…

**名無しのひみつ** · 2022/01/30(日) 12:35:52.34

>>152
納豆菌みたいなもん
善玉

**名無しのひみつ** · 2022/01/30(日) 15:15:18.66

善玉菌だからといって何でも良い訳ではない

酒の醸造で乳酸菌の一種が繁殖すると
火落ちと言って不味くて飲めなくなる

酵母の一種が腸内でアルコールを生成し
アルコール中毒になる病気もある

**名無しのひみつ** · 2022/01/30(日) 21:00:04.95

>>156
だって酵母って要はカンジタだからな
元から悪玉菌だ

乳酸菌といっても悪玉菌もある
虫歯菌で有名なストレプトコッカス系は基本悪玉菌
大腸ガン患者で異常に多いのが、ストレプトコッカスサリバリウスな
こいつはアンモニアを作りまくるから肝炎にもなるからな

**名無しのひみつ** · 2022/01/30(日) 23:36:46.18

芽胞が100度以上の高温に耐えるってだけで、ずっと煮込んでるはずのスープが臭く
なる理由はないはずなんだけど、夜間は火を止めてるとか？

**名無しのひみつ** · 2022/01/31(月) 01:35:41.85

店閉めてるときは当然火止めるよ

**名無しのひみつ** · 2022/01/31(月) 06:56:33.74

もともと臭いからよ！

**名無しのひみつ** · 2022/01/31(月) 10:49:14.24

臭いの好きな輩は
冷まして納豆入れりゃ良いって事やな？

**名無しのひみつ** · 2022/02/01(火) 00:31:36.48

枯草菌て何ぞや

**名無しのひみつ** · 2022/02/01(火) 14:41:24.68

自然界に普通にある菌です
バクテリアで分解とか言うのはコレ
よく水槽の水は1日放置してカルキを抜いた水とか言うが違う
カルキは出すときの衝撃で分解してしまう
放置する事で枯草菌を呼んで増殖させた水は魚のフンや食べかすを分解する素になるから臭くなりにくいって事

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 02:25:09.41

みなとみらいの店で食べたて普通に美味しかったけどスープがぬるい。あと別売の辛子高菜、半分でいいな(値段も)。
紅生姜もスーパーの弁当に付いてくるような小分けされた出来合いのものでちょっとしらける。まぁいかにもフードコートのラーメン屋って感じだった。本店はもっと本格的なの？

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 02:25:33.81

博多だるまね

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 02:34:45.85

豚骨ラーメン屋の近所って住めたもんじゃないからな

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 02:45:04.94

枯草菌の仲間でいちばん日本人に親しまれているのは納豆菌だろう
納豆もかつては臭くて嫌う人がいたが、納豆菌の品種改良（臭くない納豆菌をセレクトした）で
臭わない納豆が主流になった
今後は同じ要領で臭くない豚骨ラーメンの開発が本格化すると思う

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 03:30:53.09

>>167
まぁ臭くない納豆も結局納豆の臭いするんだけどな
7～8割の臭い

**名無しのひみつ** · 2022/02/22(火) 12:23:33.93

枯れ草菌の仲間は硫黄原子で架橋した耐熱性のタンパク質を持っていて、
通常の水の沸騰温度100度では死なず115度とか120度ぐらいまで耐える。
そのため、煮沸消毒や通常の調理では殺せないのである。圧力ガマで
温度を上げて加熱することで殺せる。おそらく元は火山地帯の温泉地とか
海底の火山付近で生活していた細菌なんだろうな。もしもその能力を
通常の細菌が獲得したら、食品関係や医療では非常に困ることになろう。
既に中国あたりで研究しているかもしれないが。

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 20:28:37.91

>>167
納豆菌は納豆のために培養された菌だけど、枯草菌は豚骨ラーメンのために培養されたわけじゃなくて、豚舎にもともとある
解決のためには豚舎の環境を変えなきゃいけないけど、ラーメン屋がそこまでできるか？
単に安いから豚の頭使ってるだけだろうし

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 20:49:33.48

博多の人gnでも臭いスープは嫌いなのにw

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 22:24:08.78

自家スープこさえたことがある。

豚骨よく洗って血合いを除けば、
臭くない。

圧力鍋で短時間で炊き上げた方が
ダシが良く出るし、綺麗な白濁に
なる。

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 22:48:57.66

納豆菌の親戚か
臭いはずだわ

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 22:52:44.50

アンモニア臭だろ
店長がスープに小便入れてるだけやで

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:08:33.01

>>172
圧力鍋だから、枯草菌が死ぬ温度まで加熱できるんだろう

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:10:14.51

>>166
近所にＣｏＣｏ壱番屋できてマジキツイ

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:14:25.02

そもそも豚の骨なんて煮込んでも出汁はでないだろ。
豚の骨を煮込むのは、この匂いのためだったのか？
そうなると、頭の骨を煮込まないと匂いはでないな。

まぁ、出汁を出すなら、それに鶏骨を煮込まないといけない。
豚骨スープの出汁は、鶏から来る。匂いは豚から来る。そういうことか。

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:17:42.48

>>177
骨髄って知ってるか？

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:19:03.43

>>178

知ってるよ。実際に豚の骨だけを煮込んだけれど出汁はでなかった。
白色にもなりはしないしね。

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:23:24.63

>>179
骨を割らんからじゃね

柔軟剤を洗剤入れに入れて、ちっとも柔らかくならないって文句言ってるみたい

**名無しのひみつ** · 2022/03/11(金) 23:27:22.16

>>180

２つ折りにしたけど、それじゃダメなのか？

**名無しのひみつ** · 2022/03/12(土) 02:47:15.68

>>172
普通ガラは少し下茹でした後でたわしで水洗いする位だもんな

髄から出汁を取るのを知らん人がいるが、横からだが煮込んで数時間経った後で髄を取り出しスープに溶かし、また数時間煮るのがコツだよ

**名無しのひみつ** · 2022/04/09(土) 18:54:55.48

>>71
分かってないですね〜(꜆꜄꜆˙꒳˙)꜆꜄꜆

**名無しのひみつ** · 2022/04/09(土) 18:56:24.33

>>71
分かってないですね〜(꜆꜄꜆˙꒳˙)꜆꜄꜆

【食】「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 [すらいむ★]

【食】「博多ラーメンはなぜ臭いのか」　高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 [すらいむ★]