>>291
元になってるのは人間の感覚だよ
コレをやると気持ち悪いとか、こうすれば気持ち良いとか
和声法だろうが対位法だろうが現代理論だろうが、全ては「感覚で良いと思う結果」を方法論としてまとめたモノに過ぎない
要するにこうすると美味しくなる、コレやると不味くなるという料理を作る為のレシピさ
それをより詳しくは解説すると具材が何度で化学変化するという多少物理や数学めいた理屈も入って来るけど
ただその理屈を知らなくても経験と感覚で上手い料理は作れる
プロの料理人も何ミリにカットして何度で何分茹でて…なんて考えて料理を作ってなどいないわな