決まり事というか、暗黙の了解でしょ
自分はこういう人間で、ニートではあったけどこういう活動をしていてその経験は御社の役に立つので雇って下さいってのがニートの面接なんだから基本話すのは本当の話だよ
勿論雇ってもらいたいが為にウソついたって良いんだけど面接官だってプロなんだからほとんどの場合見切られて言い返せない質問をされるかお祈りメール届けられて終わりってだけ
前職に確認の電話するか否かは業種にもよるから一概にも言えない
警備職とかは必ず確認するし、偽りの報告をしたら契約や協力関係を金輪際切られるとかは実際に見たことあるので知ってる