今の時点で一番簡単なのはSlNicoLiveRecだと思うけど、Streamlink単体で使いたければ streamlink/windows-builds のActionsにあるPreview build - 88addaffa63ac260d958ec9352297c9f1112b417を使えば大体最新版になる(要Githubアカウント)
bastimeyer氏の言動みてると、今週末には次バージョンを出しそうだからいらん情報かもしれんけど