試しにWindows付属のボイスレコーダーで録音してみたのですが、録音できなかったので設定を確認しました
するとマイクが無効になっていることに気付いたので有効にしてみたのですが、これでbatファイルも動くようになったのですが
音がまったく入りませんでした

"ffmpeg.exe" -f dshow -i audio="ステレオ ミキサー (Realtek(R) Audio)" -acodec aac "recording.mp3"

を試してみるとエラーが出ていました

[aist#0:0/pcm_s16le @ 0000025e1bd4ee40] Guessed Channel Layout: stereo
Input #0, dshow, from 'audio=ステレオ ミキサー (Realtek(R) Audio)':
Duration: N/A, start: 2481.597000, bitrate: 1411 kb/s
Stream #0:0: Audio: pcm_s16le, 44100 Hz, stereo, s16, 1411 kb/s
Stream mapping:
Stream #0:0 -> #0:0 (pcm_s16le (native) -> aac (native))
Press [q] to stop, [?] for help
[mp3 @ 0000025e1bd6e500] Invalid audio stream. Exactly one MP3 audio stream is required.
[out#0/mp3 @ 0000025e1bd0d1c0] Could not write header (incorrect codec parameters ?): Invalid argument
[af#0:0 @ 0000025e19222040] Error sending frames to consumers: Invalid argument
[af#0:0 @ 0000025e19222040] Task finished with error code: -22 (Invalid argument)
[af#0:0 @ 0000025e19222040] Terminating thread with return code -22 (Invalid argument)
[out#0/mp3 @ 0000025e1bd0d1c0] Nothing was written into output file, because at least one of its streams received no packets.
size= 0KiB time=N/A bitrate=N/A speed=N/A
[aac @ 0000025e1bd0e940] Qavg: nan
Conversion failed!