２，について、表示の設定が毎回戻されるなら　ブック>ページ設定>ページ表示　の2項目めをいじる。
多分"復元、できなければ～～"にするでいい気がするけど試してみて
質問と逸れるけど、デフォトで2ページ表示にしたかったら"2ページ表示"の"既定"