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grainは人の肌とかマットな物体などザラザラしているものが、作用の大きめのエンハンス処理
でツルツル（プラスチック的）になってしまう時に粒粒(grain)をあと付けする作業のこと
amountは粒の量　sizeは粒の大きさ

C.R.F.はH264のmp4なら17くらいがデフォなのでまだ初心者のうちはそのままでOK

日本語の目安サイトはこのへん。そのさきは日々独学または海外サイトを日本語訳してまなぶとか
https://videobeginners.com/topaz-video-enhance-ai-tutorial/