>>509
設定 > ブック > ページ設定 で規定値とブックを開いた際に適用される動作をそれぞれ変更できるよ
メニューやアドレスバー脇のアイコンで変更できるのは、あくまでも「現在開いてるブック」に対する設定でしかない

ちなみに「現在開いているブック」の設定は、設定 > 履歴 > 履歴が記録されるページ操作回数 以上ページ操作をした場合にのみ記録される（デフォルトは 0回 なので必ず記録される）