複数のネットワークインターフェースやゲートウェイがある環境で、
アプリケーション毎に使用するインターフェースやゲートウェイを指定して振り分けられるような
ソフトというものはあるものでしょうか

最近のVPNクライアントによくあるスプリットトンネリングを通常のネットワークインターフェースで実現するようなイメージです