この辺も見ていこう
日本語版Wikipediaにも作ってこ

Comparison of instant messaging protocols - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Comparison_of_instant_messaging_protocols

↑でエンドツーエンド暗号化とトランスポート層のセキュリティがYesなのは

Bitmessage
Briar
Echo
Jami (based on DHT and SIP)
Ricochet
Signal Protocol
TOX (based on DHT)
Matrix

↑かつそのうち通話もできるのは

Jami (based on DHT and SIP)
Signal Protocol
TOX (based on DHT)
Matrix