１）　新しいタブで開くに"T"のキーを割り当てられない。新しいウィンドウ(W)しかダメ

デフォでCtrl+Tが効きませんか？

２）　ブックマークを１クリックで追加できない

意図が分かりませんが、アドレスバーでブクマボタン(?)みたいなのをクリックするか
ブクマバーで適当なフォルダで「アクティブなタブを追加」で追加できますが

３）　F11でフルスクリーン表示すると、カーソルを上端まで持っていってもタブが表示されない
自分には3つとも致命的ですう

自分はそのような使い方をしないので知りませんが、設定の「キーボード」で
目的に見合う物があるかもね

４）　アドオンはBingやGoogleで検索しないと追加できない。つまりアドオン管理画面が無い

意味が分かりません
chrome.google.com/webstore/category/extensions
から選ぶだけでは？
独自のを入れるのでもgoogle chromeと同じで
メニュー→ツール→拡張機能
から開いてD&Dで放り込めば

５）　いわゆるメニューバー（ファイル、編集、表示など）が無い。無ければ無いでなんとかなる？かも？

デフォではCtrl+Mで表示→メニューバー
で切り替え
左上のVivaldiアイコン押してもポップアップメニューが出る

お礼は10000ヨドバシポイントでいいです