ESXiホストをわざわざSSDで動かす理由がないから、USBで運用
SSDやHDDはまるごとデータストアで使用

で、新SSDを取り付けvSphere上でマウントしデータストア化
旧SSD内の仮想マシン達を新SSDにコピー
インベントリで追加って方法じゃダメなのか？