多数のUIを使っている方いますがROMは公式MAMEフォルダにあるromsに入れておけば、そのフォルダをディレクトリで指定すればよいですよね?
UIごとにUIフォルダ内にあるROMフォルダにコピーしていました(パソコン上2つ以上のROMが存在している)