追加報告です。rtmpdumpのログは無事に取れました。
log.xmlを見た時に、間違って他の局で録音した時のログ？(コマンドがシンプルでした)を見てしまっていたらしく、
「ログにはパラメータが全部書かれているわけじゃないのか」と勘違いしてしまっていたのがまずアホで、
更に「渡す情報とかはすぐ変わるから再利用できないんじゃなかったっけ？」などと、
変な思い込みもしてしまっていました。

あらためて見直したところ、ちゃんとパラメータが書かれており、
そのままrtmpdumpを直接実行（--debug -o test.flv だけ追加）して、

　rtmpdump ログに載ってるオプション --debug -o test.flv 2> rtmpdump.log

でログを取ることができました。お騒がせしてすみませんでした。