そもそもPCゲーの配信なのか家ゲーの配信なのかによっても違うでしょ。
PCゲーだとCPUきついならグラボや外付けのハードウェアエンコーダにするだろうし、2PCでの配信ならば配信PCの方でソフトウェアエンコしてる人もいるだろうね。
家ゲーの配信なら、ゲームの処理はゲーム機がやってるわけだから、PCゲーの1PCのソフトウェアエンコに比べてCPUの負荷には余裕があるだろう。

要はケースバイケースだし求める画質とかによっても選択は変わってくると思う。