スキャンしたPDFってことは、中身は全面画像だよね
Word 2013以降をお持ちならスキャンしたPDFを開くと画像を挿入したのと同じように扱えるので、
>367の用途ではOCR以外は全部可能
OCRはスキャナにバンドルされてるソフトやフリーソフトで対応できるかもしれない

JUSTPDF3は[作成]しか持ってないのでワカラン。PDF/Xモードに変換するためだけに買ったけど、この用途に限って言えば便利
いきなりPDFは初期バージョンしか持ってないのでワカラン。当時はテキスト情報破棄して全文字アウトライン化する用途で使ってた
瞬簡PDFは扱ったことが無いのでワカラン。動作の重さはパソコンのスペックで補えるのではないかと考えている