【食】豚骨ラーメン「におい」にアーキア（古細菌）が関与　九産大教授がスープの遺伝子解析して解明 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2026/01/01(木) 22:49:49.69

【独自】豚骨ラーメンにおいの元を解明　九州産業大教授がスープの遺伝子解析

　獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。
　そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。　
　職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。

（公開部分ここまで）

西日本新聞　2026/1/1 6:00 (2026/1/1 11:57 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/1441530/

**名無しのひみつ** · 2026/01/01(木) 22:53:11.16

おえええ

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 00:48:57.80

発酵食品だったのかもしれないんだ・・・
そういえば長いこと煮詰めてるけど熱耐性の古細菌を醸してると言えなくもない
つまりあのゴンゴン吹いてる寸胴は熱水噴出孔だったんだ・・・なんだか納得できなくもない
ほんとうなのかなー

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 02:08:34.11

あのくっさい匂いがたまらん

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 02:26:34.98

枯草菌の匂いなんじゃなかったっけ？実は違ったってオチ？

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 06:57:41.15

ピル飲まして中出ししだしたら臭い臭い

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 09:20:48.42

20年くらい前、初めて博多の街を訪れたとき
いきなり獣臭に襲われて近くに動物園でもあるのかと思ったら50mほど行った先にラーメン屋があった
鼻を抓みながら店先を通りがかったらもちろん豚骨
悪臭以外の何ものでもなく、今でもトラウマだわ

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 09:51:27.70

解明してどうしたいの？

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 10:18:33.80

スープの遺伝子…(意味深
バイトテロかよ

**名無しのひみつ** · 2026/01/02(金) 11:06:04.16

ご先祖様を食っていると

**名無しのひみつ** · 2026/01/03(土) 15:17:40.97

　
くさや臭入ってる

【食】豚骨ラーメン「におい」にアーキア（古細菌）が関与 九産大教授がスープの遺伝子解析して解明 [すらいむ★]

【食】豚骨ラーメン「におい」にアーキア（古細菌）が関与　九産大教授がスープの遺伝子解析して解明 [すらいむ★]