納豆菌は枯れ草菌という菌仲間で、窃視100度の沸騰水の
中でも耐える。120度ぐらいにならないと死なない丈夫な
タンパク質を持っているのだ。そのため、納豆菌が付着
したワラに豆を包んで釜で煮ると、他の菌が全滅するが
納豆菌だけは余裕で生き延びるので、納豆菌だけが生え
た納豆になるというわけさ。