藁で納豆つくってる人と話したことあるけど
藁だけだと、強い粘りが出ないので、少し既成の納豆入れて、強い納豆菌繁殖させると言ってたよ

その人だけの話かも知らんけど

本来の藁の納豆菌より
品種改良で培養した大手メーカーの納豆菌の方が
パワーあるという話