パスタの完璧な作り方は「物理学賞」　今年のイグ・ノーベル賞を紹介 [朝一から閉店までφ★]

**朝一から閉店までφ ★** · 2025/09/19(金) 18:11:19.69

小宮山亮磨2025年9月19日 7時07分

物理学賞「パスタソースの物理学、とくにまずさの原因になる凝集を引き起こす相転移についての発見」
　独マックスプランク研究所のイバン・ディ・テルリッツィ博士ら

　イタリアの伝統的なパスタ料理「カチョ・エ・ペペ」の完璧な作り方を、物理学の知見を動員して解き明かした。

　カチョ・エ・ペペは羊の乳から作られる「ペコリーノ・ロマーノ」と呼ばれるチーズと、黒コショウだけのソースをからめた料理。

　すり下ろしたチーズにパスタのゆで汁を混ぜてソースを作り、そこにパスタとコショウを加えるのが基本だ。

　ただ、高温のお湯に触れたチーズのたんぱく質が変性してダマができると、ソースがぼそぼそした舌触りになる。うまく仕上げるには、これを避ける必要があった。

　実験を重ね、お湯に十分な量のでんぷんが溶け込んでいるとダマができにくいことを見つけた。ただ、パスタのゆで汁ではでんぷん濃度がそこまで高くなりにくい。コーンスターチなど粉末のでんぷんを溶かしたお湯を別に用意し、これをチーズと混ぜるのが合理的だという。

https://www.asahi.com/articles/AST9L2588T9LULLI00DM.html

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:13:32.32

そうですか…失礼します…

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:21:20.94

パスタソースの完璧なつくり方か
やはり片栗粉のとろみは全てを解決する

あと記事後半の化学賞テフロン食べてみる話気になる…

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:29:13.84

これはためになるイグ・ノーベル賞だなあ
パスタとチーズの組み合わせは最高だけど、ダマになるのが困りものだった
そうか、デンプン濃度が鍵だったのか

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:41:13.03

>>1
火を止めて混ぜると聞いたがドロドロにすればいいのか
一つの鍋で作るやつとかだと上手くいきそう

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:50:34.44

フェルマーの物理学でっか？

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:51:23.84

イマイチ

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 18:59:50.90

>コーンスターチなど粉末のでんぷんを溶かしたお湯を

そんなもん使ったらイタリア人がぶち切れそう

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 19:24:51.09

パスタの茹で方かと思ったら、パスタソースの方かよ。解散

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 20:47:28.80

どう、みんな
パスタ巻いてる？

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 23:46:13.75

タイトル詐欺じゃん
パスタとパスタソースじゃ全く別物
寒いスレが乱立すると掘り下げるべき物が埋もれてしまう
マジで他所でやってほしい

**名無しのひみつ** · 2025/09/19(金) 23:55:51.53

チャーハンを家庭で上手に作る方法もヨロ

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 00:07:37.43

試したときは確かにダマになったな
片栗粉で試してみよう

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 01:27:26.19

カチョエペペ　好きなんだが出してる店少ないから、自分で作れと言う啓示だな

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 02:13:23.44

生パスタは粉多めだからメニューができた頃や
レストランではダマになりにくかったのかな

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 02:36:15.77

いい事聞いた
カチョエペペ、チーズ固まって困ってたんや
牛乳でのばしてたけど粉の量多めの湯か
やってみるわ

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 16:52:40.54

筒井康隆のショートショート

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 17:00:11.63

渇水時でも讃岐うどんを茹で放題できる技術をはよ開発せんか

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 17:29:58.25

茹で汁加える系はこれ多くね？
たっぷりの湯で麺を茹でると溶け出した成分が薄くなる

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 18:09:05.08

普通に市販のパスタソースでもやってそうな添加物利用の仕方ってだけな気がするけどw

**名無しのひみつ** · 2025/09/20(土) 23:10:05.38

ソバーユ

**名無しのひみつ** · 2025/09/22(月) 05:58:42.89

カーチョエペペか
貧乏ニンのパスタ？

**名無しのひみつ** · 2025/09/22(月) 06:24:28.06

コンスターチ使うのは一般的に知られてる

**名無しのひみつ** · 2025/09/22(月) 07:28:01.30

でも材料と作る土地も限定しないと認定品にはならんのでしょ？

**名無しのひみつ** · 2025/09/22(月) 09:56:20.83

>>4
きょうびAIでももっと人間味のあるレス作るで？ｗ

**名無しのひみつ** · 2025/09/22(月) 10:25:20.68

ノーベル賞の料理科学(化学)部門が無いのが残念なくらい

**名無しのひみつ** · 2025/09/28(日) 07:48:54.70

だがパスタは半分に折る

**名無しのひみつ** · 2025/09/28(日) 09:42:42.33

>>27
乾燥したパスタを半分に折ろうとすると３つに折れるという現象を解明した
フランスの物理学者チームが、2006年にイグノーベル賞の物理学賞を
受賞している．

パスタとイグノーベル賞は相性がいいらしい

**名無しのひみつ** · 2025/09/28(日) 10:07:53.45

>>11
えー！こんなにタメになるのにもったいない！
貴方が出ていった方がいいと思う！

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