電気の制御でチョコレートの口どけが変わる？ - 広島大が科学的に解明 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2025/06/16(月) 22:59:50.92

電気の制御でチョコレートの口どけが変わる？ - 広島大が科学的に解明

　広島大学と高輝度光科学研究センター(JASRI)の両者は6月13日、大型放射光施設「SPring-8」を利用して、チョコレートの美味しさを決める重要な要素であるココアバターの「結晶多形」を外部電場で制御し、美味しい口どけをもたらすV型結晶への変化(多形転移)を促進できることを解明したと共同で発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2025/06/16 14:49
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20250616-3355313/

**名無しのひみつ** · 2025/06/16(月) 23:32:41.01

柔らかいくちどけのチョコレートは発がん性があるパーム油使ってる
カカオの不作で粗悪な混ぜ物の多いなチョコが増えてる
そもそもチョコは体に悪い3年ぐらい食べるな
今は時期が悪い

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 03:55:48.89

>>1とは別でコーヒー豆でもあったけれど同じ要領なのか

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 03:57:38.68

>>1や>>3の技術を応用すれば豆類は電気でおいしくなりそうと発酵食品などもよくなるのか

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 03:59:04.76

高級肉は長い時間熟成させる

>>1を応用すれば熟成期間を短縮できるのでは？

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 04:14:01.28

ソースの途中から読めなかったけど、つまりはクソめんどくさいテンパリングしなくても専用のマシンがあれば良いものが出来るってことなのかな
それはそれで寂しい

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 04:44:30.40

感電させながらチョコ食わすとか変態かよｗｗｗ

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 07:13:22.62

昔マンガで温度変化で結晶が6種類くらい変化すると聞いたが
熱じゃなくても相応のエネルギー与えりゃ変わるということか

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 07:14:19.07

>>7
それは別なネタでリアルにあったような気がする
電気流れるフォークとかで舌の味蕾を刺激すると味変するやつ

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 10:01:58.86

ボロ儲けじゃん

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 11:58:27.83

電源コードを変えると口どけが変わるのはピュア界では常識です。

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 12:34:59.80

新札発行の影響は東京から日本の隅々まで霊界の

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 12:35:00.59

新札発行の影響は東京から日本の隅々まで霊界の

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 14:20:39.25

これは製造過程の話？食べる時の話？

**名無しのひみつ** · 2025/06/17(火) 15:13:05.32

製造工程の話
いわゆるテンパリングを電気的に行う手法だな
通常は温度管理によってやってる

**名無しのひみつ** · 2025/06/19(木) 05:40:39.78

ご家庭用の1万円くらいのを出してバレンタイン商法

**名無しのひみつ** · 2025/06/19(木) 05:45:36.20

ガキ「手作りチョコったって、とかして固めるだけじゃん」
女子「テンパリングー（ドラえもん風)」

**名無しのひみつ** · 2025/06/19(木) 05:48:49.04

哀川ショコラ「手強いライバルが現れたわね」

**名無しのひみつ** · 2025/06/19(木) 05:58:50.62

低周波治療器でええか