【食】培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2025/05/26(月) 23:51:02.80

培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表

　東京大学は5月23日、分化と熟成の工程が、培養筋細胞や培養3次元筋組織において、“肉の味”に深く関わる「遊離アミノ酸」の量や組成を変動させ、とりわけ熟成が培養肉の遊離アミノ酸の量を大幅に増加させることを明らかにした。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2025/05/26 11:30
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20250526-3336491/

**名無しのひみつ** · 2025/05/27(火) 01:54:27.82

いくら技術が進もうと
たった3ヶ月で出荷出来てしまう鶏肉には
栄養、味、期間、コスト
すべてに置いてかなう事はない
鶏が絶滅でもしなければな

**名無しのひみつ** · 2025/05/27(火) 03:11:21.70

味の素でOK

**名無しのひみつ** · 2025/05/27(火) 22:09:48.61

培養過程で味の素生成菌を加えればいいのか

**名無しのひみつ** · 2025/05/30(金) 02:17:21.82

リンク先に行っても会員登録しないと読めないので誰か頼みます

**名無しのひみつ** · 2025/06/11(水) 07:19:00.33

人工の肉でも手間暇（金銭的コスト）が必要だなんて、貧乏人は科学が進んでもひもじいままだな
終わりだよこの味

**名無しのひみつ** · 2025/06/11(水) 09:33:57.60

コオロギは？これで美味くなるの？

**名無しのひみつ** · 2025/06/16(月) 23:23:38.01

本物の肉でも半分腐りかけが（タンパク質が
細胞の含む酵素で分解してできるアミノ酸が
豊富になっていて）うまいといわれてるもんな。

【食】培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ 東大チーム発表 [すらいむ★]

【食】培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表 [すらいむ★]