【ナショジオ】米やパンも大変身、血糖値を上げにくい炭水化物にする楽ワザとは [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2025/03/22(土) 23:06:43.01

米やパンも大変身、血糖値を上げにくい炭水化物にする楽ワザとは
食物繊維のように働き腸の健康も支える「難消化性でんぷん」、科学が教える方法は

　炭水化物を多く含んだ昼食をとったあと、午後の半ばにふいにエネルギー切れを感じたり、白米やジャガイモを食べると、いつもより早くお腹がすくように感じたりすることはないだろうか。
　そうした現象には理由がある。

　白いパン、ジャガイモ、白米といったGI値（食後の血糖値の上昇度を示す指標）の高い炭水化物は、急速にブドウ糖（グルコース）に分解されて血糖値の急上昇を引き起こし、それが活力の急激な上昇とその後の急降下につながる。
　GI値が高い炭水化物を知っておけば血糖値のコントロールがしやすくなるが、ほかにも手がある。冷凍だ。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

ナショジオ　2025.03.21
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/25/031700146/

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:15:54.03

麺を茹でた後に一度冷水で締めるのも効果あるんかね？ｗ

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:19:38.64

へー
もうちょっと丁寧に定量的に解説して欲しい

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:23:33.82

一膳ずつ小分けして冷凍保存してたが正解だったな

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:31:11.75

難消化性デキストリン結構いいよ　気絶しにくくなる

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:34:54.83

昼飯をドカ食いすると気持ちよく眠れる

**名無しのひみつ** · 2025/03/22(土) 23:40:27.62

全粒粉とか

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 00:07:05.87

読んでないけどレジスタントスターチか
普通に置いといて冷めた飯でも良いだろ
小麦は知らん

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 00:27:17.10

冷やご飯は3割も吸収率が落ちる。

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 00:28:03.45

買ってきた弁当を温めずに食べると家族から
（こいつ人間じゃねぇ）っていう眼で見られる

冷や飯には冷や飯のうまさがあるんだよ！
お前らだって子供の頃遠足で冷えたおにぎりを
うまいうまいと喰ってただろうにｗ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 00:50:33.26

冷凍パスタや冷凍ラーメンは健康にいいのか
さとうのご飯も冷凍しといたほうが良いのかな

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 01:12:41.14

難消化性でんぷんに変わると唾で糖化せず甘くなくなるんだろうからコメは不味くなりそうかな
ジャガイモ、パンやパスタは味付けて食べるから気づかない気がするけど

茹ジャガイモに塩振って食べたら違いが分かるか?

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 01:33:33.86

>>10
冷や飯の旨さは分かるが、冷えたおかず（特に揚げ物）に美味しさは無いと思うｗ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 03:01:14.00

　
　4月に入ったら、値上げラッシュですべてが大変身。
　ありがとう、石破政権。
　

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 03:39:31.45

>>10
わかるな。冷や飯に冷えたウーロン茶かけてお茶漬け食うと旨い

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 03:52:31.08

冷凍までしなくても、ただの冷やごはんになった時点でレジスタントスターチになるけどな

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 05:42:06.89

アルファ化、ベータ化の話？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 06:18:51.40

大福を冷凍しておこう

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 07:02:36.03

健康のために消化の悪いものを食べよう！
うーむ…

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 07:12:53.32

医師がレジスタントスターチの米を食べて通常の米と血糖値の上がり方を比較している動画があるけど、殆ど差が無かった

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 07:30:40.32

分解するためには蒸してアルファー化しないといけないけど、米は冷えるとアルファー化からもとに戻るんだよな

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 07:56:26.20

βデンプンでも美味く食えるならいいだろうが、美味く感じないという事は体が欲しがってないという事だと思う。

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 08:06:02.81

半額になった賞味期限間近のパンを冷凍して常食してたのは
経済面以外のメリットがあったのね

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 08:16:50.95

1日1食ドカ食い、これが健康にいいんだよ
3食食うなんて、文明化したここ300年ぐらいのはなし
数万年続けてきた狩猟採集生活の頃の食事サイクルが体の仕組みに一番適しているんだよ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 08:45:33.76

食パンも冷凍すればいいのかな、丁度保存のためにやってたんだが

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 09:02:25.79

ほぼ冷食で生きているが効果があるとは思えない

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 10:02:16.35

江戸時代は今みたいに物流ないからおかずとか少なくて、
とにかく米で腹膨らませてたから若い男性なら一人で1日5合ぐらい食べてたらしいけど、
糖尿病は現代より少なかったと聞いたことがある
理由は冷や飯食ってたからだと

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 10:14:46.44

暖かい物を直ぐに冷凍するなって
周りの食品があったまるからってだけの理由なのか？
暖かいまま（80度以下）を直接入れれる専用の部屋が有るんだが
それなら問題ないのかねえ
水分の付着がどうのこうの書いとるが

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 11:50:44.77

1日一食だと胆石になりやすいそうだ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 12:13:01.81

>>1
まじかｗ
面倒だから、1升炊きで冷凍ごはんでパンは買ってきたら賞味期限短いから冷凍してたわ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 12:50:22.49

最近の食パンはカビないねぇ。
開封した食パンを冷蔵庫に入れて忘れた頃にはラスクになっていた。

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 12:50:42.95

でも一度低温保存したジャガイモは高温で調理しちゃ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 13:50:20.88

>>24

1日1食は別にいいんだが、その内容に拠るわけよね

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 14:31:48.98

オナラがたくさん出るんじゃなかろうか？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 14:44:03.32

暖かいご飯よりおにぎりの方が健康に良いのか

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 15:19:37.64

>>4
>加熱と冷凍のサイクルを7回繰り返す

とか書いてあるよ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 15:28:47.76

今話題の4毒抜きはいいぞ
さらに
冷やご飯を30回噛むと痩せるよ
ポッコリお腹が引っ込んだ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 15:48:53.29

インスリン分泌細胞、早大が増殖因子発見　糖尿病薬向け
2025年3月23日
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOSG1392V0T10C25A3000000/

これはノーベル医学賞クラスの大発見なのかもしれない。
スタ

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 15:49:10.21

糖尿病根治に扉を拓くタンパク質の発見
(2025年03月14日
https://www.agara.co.jp/article/472589

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 15:58:35.20

>>27
太ってなからでは…？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 16:52:55.29

乾麺冷凍しても効果ある？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 17:02:05.11

現在、人間が食糧としている植物は
人間が消化しやすく品種改良しているので
わざわざ消化しにくく調理するのは
無駄な手間だろう

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 17:44:07.32

無駄ではない
現代社会では食事が品種改良を含めて超加工が普通だから、逆に消化し難くするという【自然】に近づけるための手間が必要になってしまった

【心身相関】健康寿命120歳スレ★48【ストレス・自然】
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/body/1742468349/4
＞超加工食の対極は一物全体の狩猟採集時代の食事

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 17:56:25.40

遺伝子組み換えとかで消化しにくい
作物を作る方が、調理の手間が
減るのでは？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 18:08:48.78

冷えた味噌汁をやたらと好む子がおったなー。
朝ご飯で鍋に余ったのを放置したようなやつ
学校で一番頭がいい子だった

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 18:16:09.79

>>44
精製した米やパンなどを食べなければ良いだけでは？

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 18:46:47.28

>>17
今は糊化・老化という表現になったはず

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 19:15:40.28

>>46
安全基準は越えていないそうですが
玄米にはヒ素や残留農薬が多いそうです
それに調理に時間がかかるとか

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 19:29:19.54

そういうのは別の話だからスレチです

**名無しのひみつ** · 2025/03/23(日) 19:47:34.87

わざわざしょーか悪くしろってか？
ならくーなよｗｗｗｗｗ
いままでさんざ
しょーかのいーものを！！！！！
っていっといてさ
手のひら返すかなーｗｗｗｗｗ
うどんがしょーかいーです！
うどん県＝とーにょーびょー県
判明！！！！！ｗｗｗｗｗ

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 11:22:32.07

冷や飯でもそう言うけど、実際にどの程度吸収率下がんの？具体的な実測値でやってくれ

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 12:10:34.22

単純に消化されやすさ(最終的には全部消化される)をGI値と言ってるだけ
当たり前だが穀物のような多糖類よりショ糖のような二糖類やグルコース(ブドウ糖)のほうが消化済である以上こっちのほうがヤバい

そして消化されやすさ(もしくは消化済み)は吸収率に多大な影響があり
それが血糖値スパイクとなって現れる

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 13:15:24.77

消化しにくくなるのはいいんだけど、流石にボソボソになったメシは食いたくないのう
実質的に冷やすのは一回限りだな

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 15:22:45.76

なにもかも生食しなさい
火を使わずにナチュラルライフ

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 15:27:01.46

火を通すと食物が本来持っている酵素が壊れるという説があります

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 15:46:25.18

冷凍食パンを毎日焼いて食っとるが
そんな腹持ち良い感覚は無いけどな
2時間もしたら腹減って仕方なくなる

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 15:47:47.52

難消化性デキストリン
ってやつ？

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 15:51:40.89

そういう処理をし終えてる冷凍麺とか米とかパンとかって作って売り出せないの？

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 19:11:08.00

>>55
説も何も酵素ってタンパク質なんだから大概のは60度ちょいで不活化するよ
てか、生で食っても胃酸で大体やられる
怪しい健康書じゃなく、まずはちゃんとした生化学なりの本で基礎を学んだ方が良いぞ

**名無しのひみつ** · 2025/03/24(月) 23:13:43.99

パック飯の難消化性デンプン処理済みってだせば売れそう

**名無しのひみつ** · 2025/03/25(火) 12:41:03.80

>>60
難消化性糖類であるコンニャクが入ってるヤツは昔からある
言っとくけど難消化性ってことはマズいってことだぞ

**名無しのひみつ** · 2025/03/25(火) 21:07:29.04

食べる量を半分にして、2回に分けて食べるのが良いのかな？
まあ、普通に2回普通の量を食べてしまうような気がするからやらないけど

**名無しのひみつ** · 2025/03/26(水) 09:02:42.80

炭にすれば栄養価ゼロ。

**名無しのひみつ** · 2025/03/26(水) 11:59:10.68

はいはい
アミロースのベータ化

下痢しまくるぞ

**名無しのひみつ** · 2025/03/28(金) 18:06:22.51

ふりかけみたいにご飯に食物繊維をかければ

**名無しのひみつ** · 2025/03/28(金) 18:22:47.86

>>60
アルファー米とか難消化性でんぷんにはなって無いのか？

**名無しのひみつ** · 2025/03/29(土) 23:27:31.70

デキストリンになってるんだね
ソフト麵とかもちもちナポリタンがその代表になるね
どうなんだろうね

**名無しのひみつ** · 2025/03/29(土) 23:30:14.16

>>58
勝手にそうなってるんだろう
あと、ちくわぶも同じような感じだね
ういろうとかどうなんだろう

**名無しのひみつ** · 2025/03/29(土) 23:33:52.16

これたぶん究極の位置にあるのが
くず餅だろうね
何度も何度も工程を繰り返して発酵までさして
ヘルシーな難消化性デキストリンになってぷるぷるになってそうだね

**名無しのひみつ** · 2025/05/10(土) 14:21:15.80

無料ポイントの種籾撒いたお　土は川から拾ってきたお
https://pbs.twimg.com/media/GqkE_3ZXEAApabQ?format=jpg&name=small

**名無しのひみつ** · 2025/05/10(土) 18:18:01.18

まあ嘘やろや
毎日朝食は冷凍してある食パンをトーストして食べてるけど
会社についたころにはもう腹が空いてきてるわ

**名無しのひみつ** · 2025/05/10(土) 20:04:44.24

１０万気圧位の圧力で食品を加圧加工したら、
消化性には影響があるだろうか？

**名無しのひみつ** · 2025/05/10(土) 20:14:33.11

>>26
毎日食っていれば逆に体感できないわな

**名無しのひみつ** · 2025/05/10(土) 20:46:01.01

グラノーラよりミューズリーの方が良いのだろうか
スーパーとかグラノーラは普通に売ってるがミューズリーはあまり置いてない

**名無しのひみつ** · 2025/05/13(火) 18:05:00.43

最近、レジスタントスターチに関する記事が増えている

https://www.npr.org/2025/05/12/nx-s1-5392004/rice-nutrition-pasta-digest-super-food?fbclid=IwQ0xDSwKP6kdjbGNrAo_qNWV4dG4DYWVtAjExAAEeAdzNzp2DzTWKa7jqclHhZPXDC49LruIHwOYs78tzKHsOIsASaOxjfq3CrPY_aem_1rPgexrjP4hv8Zre4PtF9g

**名無しのひみつ** · 2025/05/22(木) 21:19:06.45

寧ろ何年も前に見掛けて久しぶりにみた
どの程度の量か全然示されてないんだよ
誤差みたいな量に違いない

**名無しのひみつ** · 2025/05/23(金) 09:55:38.96

入院した時の食事指導でレンチンもやしを一番先に食え言われたけど続かなかった

**名無しのひみつ** · 2025/05/23(金) 12:19:49.73

ひでー、疑似科学だな

レジスタントスターチなら生米食えばいいだけだし、冷凍したらレジスタントスターチ化は止まるっての

>>36
水分加えて加熱したら、またα化する

警備員[Lv.2][新芽] · 2025/06/06(金) 02:19:32.87

がーんまっ