リンゴはなぜ外側ほど甘い? 北大がその理由の一端を解明 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2025/02/21(金) 23:16:34.98

リンゴはなぜ外側ほど甘い? 北大がその理由の一端を解明

　北海道大学(北大)は、リンゴ果実内部の「スクロース(ショ糖)」の生合成活性に部位間差があり、果皮部に近い果肉組織で同活性が高いことを、炭素の安定同位体「13C」で標識した基質の外与および質量分析イメージング技術を用いて明らかにしたと、2月20日に発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2025/02/21 19:45
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20250221-3133637/

**名無しのひみつ** · 2025/02/21(金) 23:35:08.65

リンゴや梨はナシ状果で、果皮というのは半分に切った時に内側に見える芯の周りを囲んでいる部分。

**名無しのひみつ** · 2025/02/21(金) 23:43:00.96

リンゴは外側の方が甘いのか、ぜんぜん知らなかった

**名無しのひみつ** · 2025/02/21(金) 23:48:12.17

女のアワビも外側をやさしく触ってなでなでしたら
膣穴から白っぽい乳白色の愛液が溢れてくる

**名無しのひみつ** · 2025/02/22(土) 00:02:05.20

>>2
日本で開発されたリンゴの品種があるし
国内にリンゴ農家もあるから
税金を使う意義は高いよ

**名無しのひみつ** · 2025/02/22(土) 00:43:04.62

北海道大学プレスリリース
https://www.hokudai.ac.jp/news/pdf/250220_pr3.pdf
を見ると、
りんごの木になっている状態の果実ではなくて
収穫して、切って、炭素13で標識したソルビトール培地で培養してみた
とのこと

**名無しのひみつ** · 2025/02/22(土) 00:48:14.56

木になっているりんごの場合のスクロース生合成活性

株式会社メカトロニクス(りんご用糖度計のメーカー) によると
>>収穫直後のりんごでは全周の糖度でかなりばらつきが生じていることがあります。
>>最大で4.5度も差があるケースを確認しております。
>>これは極端な例ですが、1～2度の違いは普通ですから、
>>どの程度の糖度斑があるかはあらかじめ調べておくことをお勧めします。
>>もちろん、全周の糖度斑が1度以下というものも多いようです。

**名無しのひみつ** · 2025/02/22(土) 00:51:00.47

レス8とレス9は矛盾しない（前提が違う）
それよりも課題になるのは、皮をむくかどうか、どのように公平に切り分けるかであろう

**名無しのひみつ** · 2025/02/22(土) 20:16:42.12

人体が高血糖になると、細胞内でブドウ糖が酵素の働きでソルビトールに
変換されるが、神経細胞ではソルビトールが蓄積すると神経細胞の働きを
おかしくしてしまう。
＃蜜入りリンゴのあの蜜の部分がソルビトールです。

**名無しのひみつ** · 2025/02/23(日) 02:00:37.10

プラムも皮が甘酸っぱいな

**名無しのひみつ** · 2025/02/25(火) 09:21:17.30

陽の光に当たった部分で光合成が起きていて、
糖度が高くなるような仕組みなんじゃないの？
実を袋で包んで栽培するよりも、陽の光に当てる方が
甘くなるのではないかいな。

**名無しのひみつ** · 2025/02/25(火) 17:26:27.27

ただ単に外側のが太陽が良く当たって熟しやすいってだけかと思ってたが
別の意味があったのか？

**名無しのひみつ** · 2025/02/25(火) 17:47:27.65

光合成の主体は葉っぱではなかろうか
球の表面積は、体積に比べると小さい

**名無しのひみつ** · 2025/03/18(火) 01:24:43.82

>>3
例えばネコジャラシも上手に育てると枯れずに紅葉して越冬する
赤紫色になるから、明らかにアントシアニンで色づいてると思う
そして別に種子だけ色づかない、全体が色づき謎の冬の装いになる
色素の役割は日光から身を守るための延命モードで、種を守ってるのかもしれない