【ナゾロジー】「培養肉」にステーキの香ばしさを付け加えることに成功！ [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2024/11/17(日) 19:05:05.29

「培養肉」にステーキの香ばしさを付け加えることに成功！

　培養肉は、肉を作り出す革新的な技術です。

　持続可能で環境に優しいだけでなく、食料不足の解決策としても注目されています。

　しかし、これまで培養肉には「おいしさ」という点で課題がありました。

　特に、調理したときに出るあのジュワっとした香ばしい風味、いわゆる「肉らしさ」が足りないのです。

　私たちが普段食べている肉の風味は、「メイラード反応」と呼ばれる化学反応によって生まれます。

　高温で加熱すると、肉に含まれるアミノ酸や糖が反応し、肉の香ばしい香りを作り出すのです。

　しかし、培養肉は本物の肉に特有なこの反応を再現できていませんでした。

　そこで本研究では、調理の過程で肉の風味を引き出すための新しい技術を開発しました。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

ナゾロジー　2024.11.17
https://nazology.kusuguru.co.jp/archives/163419

**名無しのひみつ** · 2024/11/17(日) 19:53:26.25

普通に大豆食えば済む話

**名無しのひみつ** · 2024/11/17(日) 20:55:29.16

脳を騙せばなんでも出来る

**名無しのひみつ** · 2024/11/17(日) 23:27:46.06

スーパーファミコン凄いなこんなことも出来るのかｗ

しかし硫黄が好ましい風味てマジかよ
絶対に好ましくない風味だろと思うんだが

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 04:44:06.86

21世紀らしいニュースが増えてきたね

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 06:41:07.68

最終的には化学調味料と同じ扱いになりそうな気がしないでもない

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 08:19:00.05

焚火で炙った肉が最高

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 11:37:24.65

ググってみたら、和牛の香りがする香料ってあるんだな

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 12:19:46.70

その程度の再現すら出来てなかったのか
別に難しくもないだろうに

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 15:55:09.73

『韓国の延世大学の研究チームが』の部分で読む必要無しと判断した。

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 16:18:24.76

SFもので培養肉とかはマズイものの代名詞みたいに扱われてるけど
現実では美味いものとして登場するかもしれんな

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 16:36:44.25

そしてサイコロステーキが完成した

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 16:45:50.73

肉を焼いて食えばええやん

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 18:27:29.92

宇宙人「おい、なんか肉が肉の事話してるぞ」
宇宙人「アイツラ、自分たちが放牧されてる事にすら気付いて無いからなwww」

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 20:41:34.25

人工栄養液で培養するんだろ
気持ち悪い

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 22:41:55.69

>>2
タイトルと本文読んで書いてるならあまりに頭悪いレスじゃないか
読んでないならレスする資格ないしな(笑)

**名無しのひみつ** · 2024/11/18(月) 23:48:32.85

香りの持続性を謳っている柔軟剤と同じような原理かな。
マイクロカプセル使って香りを保持しているタイプと、分解で徐々に香りを出させるプレカーサータイプがあるけど、
ゲルがマイクロカプセルと似たような役目を果たすんだろう。

**名無しのひみつ** · 2024/11/19(火) 18:23:40.93

メイラード反応は疲れの元定期

**名無しのひみつ** · 2024/11/21(木) 03:26:39.28

アナゴにウナギのたれをかけても美味しくないんだよね

**名無しのひみつ** · 2024/12/07(土) 09:21:37.57

2021/10/30
【健康】肉を食べる人の方が菜食主義者より｢うつ｣や｢不安｣を訴える人の割合が少ない ―― 最新分析 [すらいむ★]
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1635658487/274-276,293,305-307
12/20
【ナゾロジー】世界最先端の「人工培養肉プラント」が2022年1月から営業開始予定 [すらいむ★]
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1639987536/76-77

**名無しのひみつ** · 2024/12/07(土) 09:22:00.19

人工肉、植物由来の人工肉、代替肉、植物肉
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/future/1579696683/12-16,18-19

**名無しのひみつ** · 2024/12/07(土) 09:22:22.63

2024/1/2
【食】イタリア、欧州初となる「培養肉」生産・販売禁止へ [すらいむ★]
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1704193310/35-36
5/14
フロリダ州で培養肉禁止法が制定「肉はヒトではなく神が作るものである」 [朝一から閉店までφ★]
//egg.5ch.net/test/read.cgi/news5plus/1715677568/55-58,70
7/22
【食】二酸化炭素と水だけでバターを作り出すことにビル・ゲイツが投資するスタートアップが成功、牛乳や肉なども製造可 [すらいむ★]
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1721656058/107-113

**名無しのひみつ** · 2024/12/07(土) 09:22:39.06

10/25
「試食すらできない」日本の培養肉　資金や技術流出懸念
ps://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC23D1P0T21C24A0000000/
ps://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSwPM2V42dyzgp4KzpAE-H82HaLMjAEPI2HZ-1859FMRj2fW3cW4JI1Llk&s=10.jpg

**名無しのひみつ** · 2024/12/31(火) 21:25:08.77

12/31
培養肉「本物志向」で勝負大阪大や東大、植物成分使わず味や食感改善 ...
ps:
//www.nikkei.com/article/DGKKZO858
218
40Q4A231C2TJK000/
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR0Gw5vkherlnxUGYT4_fjRFtqgeYvXPLP4BFI_aeXE1DZ6mWbVwGk-auM&s=10.jpg
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