>>24　｢米を冷まして食べる｣で、GI値も下がるし

（2021年度大会（一社）日本調理科学会）レジスタントスターチは冷ますと増えてレンジで減らない

＞【目的】消化酵素に抵抗性を示すでんぷん（レジスタントスターチ, RS）は
＞食物繊維と同様に腸内環境を改善すると考えられているが，
…
＞炊きたて米飯を1時間放置するとRSは2.9倍に増えた。

＞それを電子レンジ再加熱や，熱湯を注いで10分間の室温放置でもRSは維持されていた
＞（1時間室温放置後RSに対し93%, 95%）。