「発酵食品」が人間の脳を大きくしたのかもしれないと研究者が主張

　納豆やヨーグルト、キムチなどの発酵食品は食材を微生物などの作用で発酵させて加工した食品であり、豊富な栄養価や独特の風味によって世界中で愛されています。
　新たに、「発酵食品が人間の脳の発達を促した」という説を、フランスのエクス＝マルセイユ大学の進化神経科学者であるキャサリン・ブライアント氏らの研究チームが提唱しています。

　Fermentation technology as a driver of human brain expansion | Communications Biology
　https://www.nature.com/articles/s42003-023-05517-3

（以下略、続きはソースでご確認ください）

Gigazine 2023年12月29日 20時00分
https://gigazine.net/news/20231229-fermentation-sparked-human-brain-growth/