日本酒はなぜフルーツの香りがするの？ [北条怜★]

**北条怜 ★** · 2022/10/18(火) 01:34:35.97

「なぜ日本酒からフルーツの香りがするの？」　大分県・後藤昭和さん（５５）からの質問
　ののちゃん　この前、お母さんが透明な液体を「フルーツの香りがいいわぁ」っておいしそうに飲んでいたの。お酒なのかな？

　藤原先生　それは「吟醸酒」という種類の日本酒のことだと思うわ。

　のの　ぎんじょうしゅ？

先生　そう。日本酒は、お米や米こうじなどをもとにつくられるんだけど、原料やつくられ方によって種類が分けられるの。お米の外側を40%以上削る「吟醸酒」や、さらに削る「大吟醸酒」、お米と米こうじだけを原料とする「純米酒」などね。

　のの　え～、そんなにあるの？

https://www.asahi.com/articles/ASQBG6CQWQ9ZULBH006.html

ののちゃんは、朝日新聞に連載されているマンガの主人公で、小学３年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。　science@asahi.comメールする

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:39:19.39

えすてる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:41:29.76

どこも新規ターゲットを女にしてるから甘ったるくなってるんだろ
辛口で酸味の利いたガチ酒飲み用は売れなくなってる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:57:59.55

はい有料記事

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:15:59.08

たしかリンゴやらバナナやらパイナップルやら・・・
各種フルーツと同じ匂い成分を産出できる酵母を選抜して醸造してるんだよね？(´ω｀)

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:39:47.31

日本酒は基本、不味いからな。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:51:18.22

人間に鼻が付いてるからじゃないかな。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:05:19.99

>>6
アル添の合成酒かよ？w
真っ当な日本酒は少なくとも不味くはない

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:07:22.44

>>7
素晴らしい！

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:12:38.88

日本酒は臭いも味もクドいんだよ、焼酎を同じ度数ぐらいに割って飲んだほうがいい

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:19:45.65

エタノール

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:33:53.35

そこら辺のスーパーに有るようなパック酒じゃ駄目だ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:37:11.60

日本酒はメーカーが多すぎてどれを選べばいいのか。
ビールの場合は大手のメーカーが安定しているけど
日本酒の場合は大手だから旨い酒ではないんだよな

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:57:24.33

はっきり言って、フルーツの香りなど邪魔
甘口じゃないと売れない、香りが良くないと売れない、ワインのようでないと……
とやって、日本酒本来の味を崩壊させてきたのが日本酒業界だろw

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 04:33:21.03

壺も倉刂価も力ル卜は政治に関わらせるなよ🤤

https://i.imgur.com/gP6Fk6H.jpg
https://i.imgur.com/z8OCMIa.jpg

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 05:04:32.99

フルーツ味好きならジュースの合間に焼酎をチェイサーにすればいいのに。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 05:09:04.62

桃かパイナップルかなマスカットまでは感じない

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:31:44.19

エステルの4文字で終わる話

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:38:40.72

メロンのような、という表現が一番近いと思う
低温長期発酵させる大吟醸クラスだとだいたい吟醸香を感じられる

吟醸香は揮発性が強いから発酵中に飛ぶんだけど
タンクの揮発成分集めておいてこっそり添加する場合もある
発酵で出たもの戻すだけだからルール違反では無いしね
でも入れすぎると不自然になるからほんの少し

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:48:09.18

酒飲めないと全然判らんのです
まだタガメの方が理解できる
タガメは見た目あれだけど調理すｒつおフルーツっぽい香りするし

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:09:20.29

俺とお前と

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:33:47.82

ガブガブ君

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:35:43.15

子供の質問かと思った

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:53:55.31

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:54:26.15

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:54:48.40

マジレスしていい？

日本酒は香りを良くするためにフルーツを混ぜてるからだよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:55:59.33

>>25
間違えた！
だいやみ
でした。

https://www.hamadasyuzou.co.jp/daiyame_brand

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 08:53:56.02

コメは立派なフルーツだから

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:43:34.69

フルーティ（笑）

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:44:42.55

>>14
むしろ本来の造りをしたものがフルーティになる
醸造アルコール添加でごまかしてるのが一般的な日本酒
低温発酵だけでのんびり醸造すると香りがよくなる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:57:51.79

1801が蔓延してきて辟易してる
特に長期熟成酒にできないのが致命的

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:17:53.85

コソッと香料

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:30:10.06

ゲボだって黙って嗅がせればフルーツの香りだよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:54:51.88

フルーツの香りなんてしないけど。
日本酒は理科の実験のときに使ったエタノールの匂いがモロにするんだけど。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:58:44.24

酢酸フェラチオ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 11:27:49.07

日本酒にはリンゴ酸やクエン酸も含まれてるからな、それらの成分が多いとフルーティーな味わいになる。
知らんけど。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 11:51:05.82

>>8
これ。業界で偽物を排除する方向、少なくとも「日本酒」と名乗れない方向に向かえばこれほど嫌われなかったと思う。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 12:00:20.11

美少女はレモンの香りがすると思ってる童貞いないか？