日本酒はなぜフルーツの香りがするの？ [北条怜★]

**北条怜 ★** · 2022/10/18(火) 01:34:35.97

「なぜ日本酒からフルーツの香りがするの？」　大分県・後藤昭和さん（５５）からの質問
　ののちゃん　この前、お母さんが透明な液体を「フルーツの香りがいいわぁ」っておいしそうに飲んでいたの。お酒なのかな？

　藤原先生　それは「吟醸酒」という種類の日本酒のことだと思うわ。

　のの　ぎんじょうしゅ？

先生　そう。日本酒は、お米や米こうじなどをもとにつくられるんだけど、原料やつくられ方によって種類が分けられるの。お米の外側を40%以上削る「吟醸酒」や、さらに削る「大吟醸酒」、お米と米こうじだけを原料とする「純米酒」などね。

　のの　え～、そんなにあるの？

https://www.asahi.com/articles/ASQBG6CQWQ9ZULBH006.html

ののちゃんは、朝日新聞に連載されているマンガの主人公で、小学３年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。　science@asahi.comメールする

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:39:19.39

えすてる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:41:29.76

どこも新規ターゲットを女にしてるから甘ったるくなってるんだろ
辛口で酸味の利いたガチ酒飲み用は売れなくなってる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 01:57:59.55

はい有料記事

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:15:59.08

たしかリンゴやらバナナやらパイナップルやら・・・
各種フルーツと同じ匂い成分を産出できる酵母を選抜して醸造してるんだよね？(´ω｀)

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:39:47.31

日本酒は基本、不味いからな。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 02:51:18.22

人間に鼻が付いてるからじゃないかな。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:05:19.99

>>6
アル添の合成酒かよ？w
真っ当な日本酒は少なくとも不味くはない

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:07:22.44

>>7
素晴らしい！

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:12:38.88

日本酒は臭いも味もクドいんだよ、焼酎を同じ度数ぐらいに割って飲んだほうがいい

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:19:45.65

エタノール

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:33:53.35

そこら辺のスーパーに有るようなパック酒じゃ駄目だ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:37:11.60

日本酒はメーカーが多すぎてどれを選べばいいのか。
ビールの場合は大手のメーカーが安定しているけど
日本酒の場合は大手だから旨い酒ではないんだよな

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 03:57:24.33

はっきり言って、フルーツの香りなど邪魔
甘口じゃないと売れない、香りが良くないと売れない、ワインのようでないと……
とやって、日本酒本来の味を崩壊させてきたのが日本酒業界だろw

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 04:33:21.03

壺も倉刂価も力ル卜は政治に関わらせるなよ🤤

https://i.imgur.com/gP6Fk6H.jpg
https://i.imgur.com/z8OCMIa.jpg

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 05:04:32.99

フルーツ味好きならジュースの合間に焼酎をチェイサーにすればいいのに。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 05:09:04.62

桃かパイナップルかなマスカットまでは感じない

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:31:44.19

エステルの4文字で終わる話

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:38:40.72

メロンのような、という表現が一番近いと思う
低温長期発酵させる大吟醸クラスだとだいたい吟醸香を感じられる

吟醸香は揮発性が強いから発酵中に飛ぶんだけど
タンクの揮発成分集めておいてこっそり添加する場合もある
発酵で出たもの戻すだけだからルール違反では無いしね
でも入れすぎると不自然になるからほんの少し

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 06:48:09.18

酒飲めないと全然判らんのです
まだタガメの方が理解できる
タガメは見た目あれだけど調理すｒつおフルーツっぽい香りするし

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:09:20.29

俺とお前と

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:33:47.82

ガブガブ君

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:35:43.15

子供の質問かと思った

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:53:55.31

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:54:26.15

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:54:48.40

マジレスしていい？

日本酒は香りを良くするためにフルーツを混ぜてるからだよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 07:55:59.33

>>25
間違えた！
だいやみ
でした。

https://www.hamadasyuzou.co.jp/daiyame_brand

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 08:53:56.02

コメは立派なフルーツだから

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:43:34.69

フルーティ（笑）

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:44:42.55

>>14
むしろ本来の造りをしたものがフルーティになる
醸造アルコール添加でごまかしてるのが一般的な日本酒
低温発酵だけでのんびり醸造すると香りがよくなる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 09:57:51.79

1801が蔓延してきて辟易してる
特に長期熟成酒にできないのが致命的

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:17:53.85

コソッと香料

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:30:10.06

ゲボだって黙って嗅がせればフルーツの香りだよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:54:51.88

フルーツの香りなんてしないけど。
日本酒は理科の実験のときに使ったエタノールの匂いがモロにするんだけど。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 10:58:44.24

酢酸フェラチオ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 11:27:49.07

日本酒にはリンゴ酸やクエン酸も含まれてるからな、それらの成分が多いとフルーティーな味わいになる。
知らんけど。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 11:51:05.82

>>8
これ。業界で偽物を排除する方向、少なくとも「日本酒」と名乗れない方向に向かえばこれほど嫌われなかったと思う。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 12:00:20.11

美少女はレモンの香りがすると思ってる童貞いないか？

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 12:03:13.33

いつフルーツの香りがしたんだ？
ウソばっかりついてんじゃねえぞ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 12:19:17.17

フルーツチンポの香り？

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 13:04:09.82

トンスルはなぜうんこの香りがするのか

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 13:30:37.00

フルーツって何だよ
みかんと桃とぶどうじゃ香り全然ちがうだろ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 14:37:54.69

ぼくはブルーハワイが好きです。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 14:56:49.80

>>37
正直者がバカをみる。今の日本と同じ。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 14:58:42.35

する？

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 15:05:31.71

そーゆー科学板なんだよ
取り上げる記事見ればそもそも取り上げた記者レベルがこんなもん

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 15:54:27.77

>>3
それなら焼酎やウイスキー飲むからな
日本酒は甘くて飲みあたりがいいくらいでいいのさ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:04:59.01

麦系がダメだったけど最近は飲めるようになって今度は米系がダメだわ
芳香の化合物も関係あったりするんだろうか？
風味って結構食味を左右するよな

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:05:51.68

日本酒不味いって言ってる奴は純米酒と吟醸酒の違いを判ってないんだろうな

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:24:40.20

>>32
白骨温泉の入浴剤かよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:39:39.78

>>3
秋田や新潟の酒は昔から基本的に甘いぞ
ガチ酒飲みの爺共は甘ったりいのを好んで飲んてる

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:41:28.58

たぶん酒飲みの舌がクサい焼酎になれて腐れたことが大きいと思う

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:51:38.29

>>49
んなこと分かった上でいってんだよ、ニワカのガキが

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 19:58:44.42

>>53
不味い日本酒しか飲んだこと無いんですねとしか^^

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:03:08.90

>>54
いいからニワカは黙っとけって

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:10:32.16

>>55
旨い日本酒飲んだこと無いんだろ？どう考えてもお前のほうがニワカだろ(笑)
良い歳した大人なら余裕持てやｗダサくね？

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:22:19.87

香りが美味いなら添加すればいいじゃん？
天然にこだわるのはなんでなん？
味なんか二の次で縛りプレイが本質なんか？

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:25:03.40

もうバナナジュースでも
飲んでろよ
健康的で安上がりだろ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:31:19.92

>>56
まぁ若いってそういうことなんだろうけど、お前もあと数十年生きたら分かるよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 20:39:23.86

ウイスキーだってナッツやバニラ、チョコの香りがするんだが

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 21:46:49.42

>>3
辛口で酸味の効いたのって食事と合わせて飲むやつだろ
食事と合わせずに酒だけを味わうなら甘い方がいい

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 22:12:09.37

吟醸酒でも必ずしも果実香がするとはかぎらないんだよな
買ってる店の保管状況が悪いのかな

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 22:44:16.16

コーヒーも香りの成分自体はそれぞれ悪臭として名高い化合物の集まりなんだよな
しかしバランスが良いからなのかあれだけ良い香りがする
不思議

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 22:46:52.46

>>38
１０代の女の体臭からは、キンモクセイと桃の香りの成分が検出されてるよ。
三十路になるころには無くなるらしいけどね。

**名無しのひみつ** · 2022/10/18(火) 22:57:48.55

焼酎を飲んでるとマジで日本酒の香りが解らなくなるから気を付けることだ
２０年ぐらい前の焼酎ブームで騙されて飲みだしたヤツが割と多い

もとはクサすぎとか不味いと倦厭されてたゴミのような酒を、
「焼酎＝通の飲み物」みたいな広告を打って消費させることを狙ったんだよなぁ

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 07:01:56.85

外国人がフルーツと表現したりするが科学的にどうなんだよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 07:09:51.81

無理めのシチュエーション設定に笑うw
小学3年生と日本酒談義w
＞のの　え～、そんなにあるの？
聞いたことのないものが聞いたことのない違いがあるって話に興味なんか湧くかよ。

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 07:21:05.30

Dr. スポックが母星の作物について語るとしよう。
ス「ポポスという作物は四角形で緑色をしています。これに似たポポリンは四角ですが色がやや薄く黄緑でこちらの方が高級品です。」
のの「ふーん」
ス「クッポは三角形で真っ赤です。こちらは大衆品で安価で広く市場に出回っています。」
のの「え～、そんなにあるの？　でもその話全然興味ないんだけど」

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 07:50:11.09

純米酒は悪酔いしないけど
醸造用アルコールが入ってるやつは
高い酒安い酒関係なく
妙に悪酔いするわ。

頭痛くなったり、酔いが抜けにくかったり。

なぜだ？

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 08:31:17.87

松竹梅の純米大吟醸が好き

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 09:45:49.98

ビールは腐った麦茶の香りがする。

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 14:43:21.97

>>1
気のせい

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 21:13:58.12

>>69
それは醸造用アルコールという「思い込み」が悪酔いさせてるだけ
ブラインドテストすれば関係ないということがわかるから安心しろ

**名無しのひみつ** · 2022/10/19(水) 21:51:27.75

>>73
酔う原因は人によって様々
一般論で片付けようとしても無理

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 02:22:47.44

魚とか和食を食べる時は日本酒飲むようになったな
昔は食事関係なくビールしか飲んでなかったが

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 13:34:28.04

フルーツの香りする？
正直、よくわからん

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:41:03.22

>>3
老害

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:41:41.19

>>5
だから昔より増えてるよね

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:44:47.91

>>13
高ければ美味いわけでもない
造り手が美味ければ高く売れるとは考えないので

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:52:22.78

>>37
けどそうすると多様性がなくなってしまう

欧州だとぶどうを使った醸造酒は
ワイン法で厳格に制限されてる国が多く
ワインのような酒は作れないし売れない
ワインと名乗らず区別できる見た目にしてリキュールカテゴリにしても

だから地方のみにあったローカルなぶどう酒を作れなくなってきてる
例えば北イタリアのフラゴリーノも規制が厳しくなって生産が減ってる

日本人はこういうやり方は好まないし
欧州は異端審問的な排除を好む傾向がある

初心者に分かりやすくした方がいいとは思うが

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:54:36.04

>>48
日本酒はビールより合わせる食事に左右されやすいよ
炭酸入ってる酒は適用範囲が広い

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:55:41.69

>>62
そりゃ酵母にも寄るから

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 16:56:42.14

>>65
焼酎は焼酎で美味い
昔から飲む地域では水割りやお湯割りが結構多い

**名無しのひみつ** · 2022/10/20(木) 17:29:38.84

ワシはオマンじゅうの匂いでおま
by桂鶴光

**名無しのひみつ** · 2022/10/24(月) 00:02:06.12

フルーティーとか、全くわからんわ。単に日本酒のにおひ

**名無しのひみつ** · 2022/10/25(火) 00:14:01.47

いづみ橋　夏ヤゴ　ブルー　山田錦
とか飲んでも分からんのかな？

**名無しのひみつ** · 2022/10/25(火) 10:46:14.88

>>3
あの、吟醸酒は昔から甘い香りがするものなんだけど…
味としての甘い辛いは全然別
日本酒のこと全然知らないで、ただ女叩きしてるだけに見えるよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/25(火) 13:39:49.90

>>87
と言っても酵母も製法も変わってるから昔と同じじゃないよ

**名無しのひみつ** · 2022/10/25(火) 19:04:46.38

>>27
まだ間違ってるよ。

**名無しのひみつ** · 2022/11/03(木) 08:20:38.56

オシッコの臭い

2023/01/08(日) 15:03:04.05

しないよ