【タコ】タコは茹でると赤くなる、その理由 実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません [すらいむ★]
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タコは茹でると赤くなる、その理由 実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません
カニやエビは調理前には少しくすんだ色をしていますが、茹（ゆ）でると赤色に変化します。
これはアスタキサンチンという色素が関係しています。
アスタキサンチンはタンパク質と結合した状態では緑色をしています。
ところがこれを茹でたり揚げたり、熱を加えると、タンパク質とアスタキサンチンが分離され、エビやカニの殻は赤色に変色するのです。
（中略）
ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。しかしタコの場合はアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではありません。
タコが茹でられると赤くなるメカニズムについては、実はまだ正確には解明されていないのです。
（以下略、続きはソースでご確認下さい）
まいどなニュース 2021年5月14日 11時32分
https://news.livedoor.com/article/detail/20189898/ どんな現象だって、突き詰めていくと、
「そこまでは、まだ判っていない」ってところまで行くんだよ。 熱を加えると赤くする物質が見つかってないのかな
体表を変化させる物質だと思われるが
もしくは複数の物質の可能性もある 人間だって熱い風呂に入ると赤くなるだろ
あれだってアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではない 難しいからというより解明する意味がないからじゃね
誰も知りたがらないことって世の中にはあるんだよ 元々、表皮の色を自在に変えられるし、赤色素も持っている。
熱が加わることで、その他の色の色素が失活して無色化するとか、至ってシンプルな理由だと思うけどな >>7
人間が風呂に入って赤くなるのはヘモグロビンのせいだ。
タコの血の色は何色かしらんのか？ 変色するのは外皮だけだろ
ということは外皮組織の熱変性状態を調べればわかる
タコの外皮は周囲の環境等々に応答して多彩に変色するから
そこが熱変性でぶっ壊れた時、例の赤色が出るんだろうね ココスで「タコサラダ」を注文したら、トルティーヤチップスがのった
サラダが出てきた。蛸は入っていなかった。
納得いかない。 >>22
うぐいすパンにうぐいす入ってなかったしメロンパンにメロン入ってなかったろ？ まだ解明していないというか、いまは誰も調べてないが正しい。 何十年も前からわかっているだろ。アホか。
カロテノイド色素とタンパク質の結合様式がキモ。
生きているときは結合していて、グレーっぽい色に見える。
熱をかけると結合が切れ、遊離したカロテノイドの色が目立つ。
コンブの変色（褐色→鮮緑色）もメカニズムは似ている。 >ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。
酢ダコと勘違いしてないか? どちらかというと、白身の白がはっきり出ることで皮膚の赤がクッキリ出てるだけだと思うが >>1
イカ略すんじゃねーよ！
イカはどーなんだよイカは！ >>18
タコの事をあまり詳しく知ってしまうと食べられなくなるぞ
あんなカッコして実は犬猫より頭が良い
普通に人間と愛撫しあってじゃれたりもする
まあ、寿命が短いから大抵は気にせず食っちゃうけど 真面目に研究してる人が少ないからでしょ
大量のお金と人材が投入されて、それでも解明されないというのならともかく 判明してない
じゃなくてどうでもいいから研究されてないだけだろアホらしい イカは茹でても白いままだな
生きたタコの色が変化するのは
色素胞の大きさが変わるからだが… >>3
青くなれば食われる可能性が減ったかも知れないのにバカだな。 タコは茹でると赤くなる
そんなどうでもいいことを
研究する学者がいないだけ セメントも何故固まるのかのメカニズムは解明されていないと聞いたことある >>1
> しかしタコの場合はアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではありません
だれも、これの否定をしようと思わないところにヴェリタスがあるんだろうな 解明したところで何かの賞が取れるわけでもなく、銭が儲かるわけでもない。 【理論的解釈】
物体に熱を加えるとはエネルギーを与えること
タコは宇宙からの生物
ということは宇宙へ高速に移動を始める
つまり赤方偏移 アスタキサンチンはつべで車エビ飼ってるやつが解説しとったわ
死んだペットうまそうに食ってた タコを茹でたと時に湯が赤く濁ったり、触った手にも赤が付着する
つまり
タコを生きたまま食う韓国人へのあてつけだよ。
ttps://seafood.media/fis/worldnews/images/63294_350x328_72_DPI_0.jpg
>>1
イカって不思議だよなぁ〜
って、タコだった〜〜〜 言うほど真っ赤にはならんだろ。ここで言ってるのは正月向けに着色した奴か？ >>4
たとえば、コンクリートが固まるのも瞬間接着剤がくっつくのも詳細は判明していないんだよな。
よく分からんが問題無いので普通に使ってるだけ。 赤い色素を集めて
二次元電気泳動をして
質量分析計にかければ分かるだろ
だれもそんな実験やっていないだけだよ タコの好物がカニやエビなんだから
フラミンゴみたいにその色が出てるだけじゃないの >>1
タコ
イカ
貝
のうちイカも貝も赤くならんよね 小学校低学年の時に、昼間に捕まえた日本ザリガニと一緒にシャワー浴びてたらみるみる赤くなって死んでしまったなぁ
結構絶望的な気持ちになった 赤やからヒートショックで配糖体出してるんちゃう？(^_^;) タコの赤さはエビやカニの赤さとはまた違う色味だよな 鮭の赤はアスタキサンチンと言われてるけど別に茹でたからってわけじゃないし
本来は婚姻色で産卵の季節になると色がつく
普通に海で回遊してるときは白い身だし ＞ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。
真っ赤になるというわけじゃなくてくすんだ赤になる
これは色素胞が開くから
この色はオモクロームという色素でエビカニももってる
オモクロームは酸化還元反応で色が変わる
酢やビタミンCなんかを混ぜると赤く発色 身体能力と脳に全振りした代償に定命が・・
そういうイメージ どうせタンパク質が熱で構造が変わってどうのこうので赤くなるんだろ
特定できなくてもそこまで分かればええよ クルマエビも伊勢海老もワタリガニもじゃね？
青っぽかったのに火を通すと赤くなる。 福岡県は「ゆでガエル」状態…他県への移動抑え切れず、識者が警鐘
https://www.yomiuri.co.jp/national/20210515-OYT1T50149/
ゆでガエルという言葉を解説しているのが、小学生こども新聞ではなくて
一般の新聞紙だということに愕然とする。そこまで日本人の知的水準は
下がってしまったのか。某政治家を笑えない。 人間だって暑いと赤くなる
怒って熱くなっても赤くなる
顔が真っ赤な人いるだろ 昭和の２０年代３０年代は魚が豊富で、鮮魚だけを売る魚屋があちこちにあった。
タコを丸一匹買って来て、鍋に入れて茹でたり蒸して調理してた。
魚の美味さからすれば牛や豚など比較にならないね。
でも水俣病事件は凄くショックだったし、ビキニ環礁での水爆マグロなどと
しだいに海産物の食生活は、汚染の被害を被るようになってく。
アメリカなどからの圧力で、牛肉を買うように命令されてたりなどもある。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
