【タコ】タコは茹でると赤くなる、その理由　実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2021/05/14(金) 13:28:49.63

タコは茹でると赤くなる、その理由　実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません　

　カニやエビは調理前には少しくすんだ色をしていますが、茹（ゆ）でると赤色に変化します。
　これはアスタキサンチンという色素が関係しています。
　アスタキサンチンはタンパク質と結合した状態では緑色をしています。
　ところがこれを茹でたり揚げたり、熱を加えると、タンパク質とアスタキサンチンが分離され、エビやカニの殻は赤色に変色するのです。

（中略）

　ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。しかしタコの場合はアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではありません。
　タコが茹でられると赤くなるメカニズムについては、実はまだ正確には解明されていないのです。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

まいどなニュース　2021年5月14日 11時32分
https://news.livedoor.com/article/detail/20189898/

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:30:00.43

照れてるんだよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:31:45.67

青くなったら
気持ち悪いから

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:33:51.95

どんな現象だって、突き詰めていくと、
「そこまでは、まだ判っていない」ってところまで行くんだよ。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:34:00.11

熱を加えると赤くする物質が見つかってないのかな
体表を変化させる物質だと思われるが
もしくは複数の物質の可能性もある

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:36:21.09

人間だって火傷したら赤くなるじゃん

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:37:14.64

人間だって熱い風呂に入ると赤くなるだろ
あれだってアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではない

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:37:32.45

スタキサンチンは関係なない可能性は？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:43:13.05

紅葉だよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:49:45.40

フッ素みたいに四次元

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:50:03.67

火傷じゃね

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:51:39.56

赤色以外の波長を吸収するようになるからだよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:53:33.95

医者が青くなったから

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:56:40.19

研究する気が起きないからじゃ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 13:59:52.61

難しいからというより解明する意味がないからじゃね
誰も知りたがらないことって世の中にはあるんだよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:02:30.54

元々、表皮の色を自在に変えられるし、赤色素も持っている。
熱が加わることで、その他の色の色素が失活して無色化するとか、至ってシンプルな理由だと思うけどな

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:03:16.97

>>12
つまり？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:03:32.38

茹でられてかわいそう

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:05:44.52

イカのことも忘れるな

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:06:01.87

>>7
人間が風呂に入って赤くなるのはヘモグロビンのせいだ。
タコの血の色は何色かしらんのか？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:06:24.00

変色するのは外皮だけだろ
ということは外皮組織の熱変性状態を調べればわかる

タコの外皮は周囲の環境等々に応答して多彩に変色するから
そこが熱変性でぶっ壊れた時、例の赤色が出るんだろうね

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:06:53.76

ココスで「タコサラダ」を注文したら、トルティーヤチップスがのった
サラダが出てきた。蛸は入っていなかった。

納得いかない。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:08:00.52

>>22
うぐいすパンにうぐいす入ってなかったしメロンパンにメロン入ってなかったろ？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:08:38.33

まだ解明していないというか、いまは誰も調べてないが正しい。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:10:37.46

何十年も前からわかっているだろ。アホか。
カロテノイド色素とタンパク質の結合様式がキモ。
生きているときは結合していて、グレーっぽい色に見える。
熱をかけると結合が切れ、遊離したカロテノイドの色が目立つ。
コンブの変色（褐色→鮮緑色）もメカニズムは似ている。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:11:05.84

>ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。
酢ダコと勘違いしてないか?

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:13:09.61

タコライス好きだけど
タコって言うほど赤いか？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:20:15.92

どちらかというと、白身の白がはっきり出ることで皮膚の赤がクッキリ出てるだけだと思うが

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:29:51.96

>>1
イカ略すんじゃねーよ！
イカはどーなんだよイカは！

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:30:08.27

さかなくんなら知っているかもしれない

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:35:02.42

捕まって、茹でられて、悔しくて…

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:35:25.32

熱くて逃げて遠ざかっていくからだろ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:36:25.21

美味ければ理由なんて何でもいいよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:37:06.03

>>18
タコの事をあまり詳しく知ってしまうと食べられなくなるぞ
あんなカッコして実は犬猫より頭が良い
普通に人間と愛撫しあってじゃれたりもする

まあ、寿命が短いから大抵は気にせず食っちゃうけど

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:38:00.22

>>32
科学板の混ぜっ返しはこれくらいでないと

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 14:38:37.23

言っていい？
赤方偏移
フッ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:03:02.00

本当はタコが赤くなってるんじゃないんじゃないの？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:07:37.18

真面目に研究してる人が少ないからでしょ
大量のお金と人材が投入されて、それでも解明されないというのならともかく

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:10:11.89

判明してない
じゃなくてどうでもいいから研究されてないだけだろアホらしい

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:11:22.40

イカは茹でても白いままだな
生きたタコの色が変化するのは
色素胞の大きさが変わるからだが…

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:14:27.28

>>20
てめーらの血は何色だーっ！

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:16:39.57

>>36
光速で膨張してるもんな

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:24:27.17

>>3
青くなれば食われる可能性が減ったかも知れないのにバカだな。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:33:05.73

>>43
その場合はアメリカ人が食い始めるなw

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:34:58.09

タコは茹でると赤くなる
そんなどうでもいいことを
研究する学者がいないだけ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:40:55.52

止まれの合図

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 15:43:40.06

いまどきそんなことが分かってないわけがないわけで、「蛸　色素」でググると、

https://www.yokohama-maruuo.co.jp/food/%E3%82%BF%E3%82%B3%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%81%9C%E8%B5%A4%E3%81%8F%E3%81%AA%E3%82%8B%EF%BC%9F%E3%80%80%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AB%E3%81%8A%E9%A1%98%E3%81%84/20161225.html
蛸を茹でる（蒸す）と、加熱によってオンモクローム色素が溶出し、それが組織タンパク質と結合するため赤くなります。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:16:13.00

エビは？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:16:42.28

あ、書いてあった
スレ汚しすんません

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:25:39.76

セメントも何故固まるのかのメカニズムは解明されていないと聞いたことある

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:25:49.00

>>1
それ嘘トリビアだから。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:30:40.36

>>1
> しかしタコの場合はアスタキサンチンの影響で赤くなっているのではありません

だれも、これの否定をしようと思わないところにヴェリタスがあるんだろうな

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:41:37.51

>>20
太宰久雄氏は人間じゃない

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 16:53:30.79

解明したところで何かの賞が取れるわけでもなく、銭が儲かるわけでもない。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 17:21:25.41

【理論的解釈】
物体に熱を加えるとはエネルギーを与えること
タコは宇宙からの生物
ということは宇宙へ高速に移動を始める
つまり赤方偏移

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 17:58:09.18

アスタキサンチンはつべで車エビ飼ってるやつが解説しとったわ
死んだペットうまそうに食ってた

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 18:10:12.21

人間だって赤くなるだろ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 18:26:02.50

>>57
同条件で調理しても赤くはならないよ？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 18:31:44.32

タコを茹でたと時に湯が赤く濁ったり、触った手にも赤が付着する
つまり

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 18:37:05.05

たこさんウィンナーが先

2021/05/14(金) 18:49:34.19

　
　タコを生きたまま食う韓国人へのあてつけだよ。

　ttps://seafood.media/fis/worldnews/images/63294_350x328_72_DPI_0.jpg
　

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:02:18.64

エビガニもゆでると赤くなる

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:03:59.39

皮膚の変色だとカメレオンとかも赤くなるのか？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:19:46.40

怒ってるんだよ。
近所のおじさんもそうだもん。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:23:29.57

>>1
イカって不思議だよなぁ～
って、タコだった～～～

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:28:17.10

怒りで赤くなる

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 19:54:01.03

言うほど真っ赤にはならんだろ。ここで言ってるのは正月向けに着色した奴か？

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:25:36.03

>>4
たとえば、コンクリートが固まるのも瞬間接着剤がくっつくのも詳細は判明していないんだよな。
よく分からんが問題無いので普通に使ってるだけ。

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:26:05.79

言わせんな恥ずかしい

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:37:02.91

イナゴやオンブバッタも茹でると赤くなる

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:37:26.14

赤い色素を集めて
二次元電気泳動をして
質量分析計にかければ分かるだろ

だれもそんな実験やっていないだけだよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:42:37.99

タコの好物がカニやエビなんだから
フラミンゴみたいにその色が出てるだけじゃないの

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:46:14.55

>>1
タコ
イカ
貝
のうちイカも貝も赤くならんよね

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 20:52:37.02

>>1
のぼせたに決まってるだろ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 21:22:50.25

お湯でのぼせたんだろ
人間も同じ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 21:23:32.46

タコは茹でると0カロリー

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 21:35:50.26

小学校低学年の時に、昼間に捕まえた日本ザリガニと一緒にシャワー浴びてたらみるみる赤くなって死んでしまったなぁ
結構絶望的な気持ちになった

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 22:10:55.88

カメレオンを茹でたら赤くなるんだろ

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 22:12:40.15

赤やからヒートショックで配糖体出してるんちゃう？(^_^;)

**名無しのひみつ** · 2021/05/14(金) 23:29:28.66

色々茹でたらわかるんじゃないかな

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 01:14:17.70

タコの赤さはエビやカニの赤さとはまた違う色味だよな

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 01:24:00.54

んなこたあタコにきけタコめ

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 02:34:32.03

鮭の赤はアスタキサンチンと言われてるけど別に茹でたからってわけじゃないし
本来は婚姻色で産卵の季節になると色がつく
普通に海で回遊してるときは白い身だし

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 02:51:23.13

＞ところで、タコも茹でると真っ赤になりますよね。

真っ赤になるというわけじゃなくてくすんだ赤になる
これは色素胞が開くから
この色はオモクロームという色素でエビカニももってる
オモクロームは酸化還元反応で色が変わる
酢やビタミンCなんかを混ぜると赤く発色

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 03:00:25.71

身体能力と脳に全振りした代償に定命が・・
そういうイメージ

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 05:42:14.22

熱いからだろうが

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 10:32:28.65

もともと赤いんだよな

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 11:40:31.16

どうせタンパク質が熱で構造が変わってどうのこうので赤くなるんだろ
特定できなくてもそこまで分かればええよ

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 11:50:22.28

タコが発光しながら高速で遠ざかってるから

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 11:51:24.44

>>89
赤方偏移？

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 12:20:57.41

僕のオチンチンも触れると硬くなるのは・・・

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 15:13:19.77

クルマエビも伊勢海老もワタリガニもじゃね？
青っぽかったのに火を通すと赤くなる。

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 15:45:28.75

>>50
そんなのは大昔に解明されてるぞ

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 15:49:47.27

福岡県は「ゆでガエル」状態…他県への移動抑え切れず、識者が警鐘
https://www.yomiuri.co.jp/national/20210515-OYT1T50149/

ゆでガエルという言葉を解説しているのが、小学生こども新聞ではなくて
一般の新聞紙だということに愕然とする。そこまで日本人の知的水準は
下がってしまったのか。某政治家を笑えない。

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 15:50:21.08

郵便ポストも茹でて作っているんですよ。

**名無しのひみつ** · 2021/05/15(土) 15:59:38.47

暑いからやろ　バカ？

**名無しのひみつ** · 2021/05/16(日) 19:14:10.49

石川五右衛門はどうだったんだっけ？

**名無しのひみつ** · 2021/05/16(日) 20:33:23.37

人間だって暑いと赤くなる

怒って熱くなっても赤くなる
顔が真っ赤な人いるだろ

**名無しのひみつ** · 2021/05/16(日) 21:07:12.04

昭和の２０年代３０年代は魚が豊富で、鮮魚だけを売る魚屋があちこちにあった。
タコを丸一匹買って来て、鍋に入れて茹でたり蒸して調理してた。
魚の美味さからすれば牛や豚など比較にならないね。
でも水俣病事件は凄くショックだったし、ビキニ環礁での水爆マグロなどと
しだいに海産物の食生活は、汚染の被害を被るようになってく。
アメリカなどからの圧力で、牛肉を買うように命令されてたりなどもある。

**名無しのひみつ** · 2021/05/17(月) 02:33:02.63

>>3
多分、それが真理だ。

【タコ】タコは茹でると赤くなる、その理由 実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません [すらいむ★]

【タコ】タコは茹でると赤くなる、その理由　実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません [すらいむ★]