人それぞれ色々考えてやってますね。
私はmountainlionとhighsierraですね。カメラマンなので使ってるカメラのRAWデータが対応している最古のOSがhighsierraでしてそっちは現像用。
mountainlionはPs編集用って感じです。カラーマネジメントをどっちもしなければならないので面倒臭いのですが、そこは仕方がない。出来るだけこれ以上環境を増やさないようには気をつけてます。