私のmac pro 2009 環境の話ですが

venturaの悪い点
・内臓pioneerブルーレイが使えない
・Bluetoothが使えない
・USBハブが必要
・RX580のハードウェアアクセラレーションが使えない（たぶん）
・32bitアプリが使えない
venturaの良い点
・最新OSなのでかっこいい

つまり、全体的にventuraがいいということになります。