なんかいろいろ間違った思い込みがすぎやしませんかね？

キーチェーン復元できなくてなんのバックアップなんだか、てか、復元しても使用できないって、バックアップでもなんでもなくね。俺はキーチェーン死んだら死ねるぞ(死なんけど)
試してみたらフツーにファイルコピーで違うディスク違うmacOSバージョンへ何も問題なく(？) KeyChain全部コピーできたけど？.keychainでなくて.dbなのね今は

あと、SIPは起動しているディスク(ボリューム)に対して有効で、バックアップ対象やリストラ対象は関係ないからね。まさか起動しているディスクにリストアしようとするわけじゃあるまいし