何度もすまん･･･
アプデできないようには出来ないけどSTEAMでリリースされてるゲームの旧バージョンをDLする方法なら見つかってるよ
SteamDBで該当ゲームの履歴から落としたいバージョンのIDを調べて
STEAMのコンソールから落とすってやつ。
和訳して解説してるのは個人ブログとかredditだから貼らんけど
Steamで古いバージョンのゲームをダウンロードする方法でぐぐってくれ