> この3つのアカウントを削除するとスマホはどうなりますか？

これは「スマホから削除する」という意味か？それとも「Googleのマイアカウントサイトでアカウント自体を完全削除する」という意味か？

前者なら普通にGoogle未ログインの状態になる
Playストアなどのアカウント必須のアプリは動かなくなる
ただし最近のAndroidではアカウントなし状態でもシステムアプリの更新だけは機能するっぽい

後者だとAndroidが警告を吐く、だったはず
端末からアカウントを削除しないままだとGoogle関連アプリがエラー吐くので結局端末からアカウントを削除する必要がある