セミやケムシといった昆虫を味わうイベントが、名古屋市内で９月に開かれた。
食糧難を救う手段として注目される「昆虫食」。
数多くの「なごやめし」を生んだ名古屋で、新たな料理が生まれるかも。
私も参加した。
■くねくね元気な姿に…
「第４回セミ会ｉｎ名古屋ケムシ編」に集まったのは９〜５８歳の男女１２人。
主催する國枝彩帆（くにえだあやほ）さん（２７）と西川健一郎さん（２６）がＳＮＳなどで呼びかけた。
今回のメイン食材は、ガの一種、モンクロシャチホコの幼虫（通称サクラケムシ）。
その名の通り、桜の葉を食べて育ち、羽化する前の秋が「旬」の「比較的メジャーな食材」（國枝さん）だ。
あらかじめ捕まえて冷凍していた約３００グラムに加え、
愛知県内の河川敷でこの日、捕まえたばかりの「朝採りケムシ」が約１５匹。
くねくね動く元気な姿に、皆のテンションも上がる。
ほかの食材は、８月に公園で採取し冷凍保存したセミの幼虫と成虫、
ゴミムシダマシ科の幼虫「ミルワーム」や乾燥コオロギ、粉末のカイコパウダーなど。
メニューは、調理師免許を持つ西川さんが考えた８品。
西川さんの指導で、手分けして調理する。
冷凍サクラケムシは刻んで使う。
バーニャカウダはサクラケムシのうまみと香りを残しつつ、
アンチョビとニンニクで味を調えるのがポイントだ。
「朝採り」は素材の風味を生かすため、丸ごとさっとゆでる。
愛知県日進市の平井義敏さん（３８）と嵩太郎（しゅうたろう）君（９）親子の担当は
「ミルワームとナッツのサラダ」。
ミルワームを素揚げする時にバチバチと油がはねてひるんだが、鍋のふたで身を守った。
記者はデザートの「セミチョコアイス」を担当。
砂糖漬けしたセミの幼虫と成虫を、湯煎で溶かしたチョコレートと生クリームに混ぜる。
バットに置いて冷蔵庫で固め、バニラアイスに載せる。
セミの羽付きと羽なしの二つを作ってみた。
■虫の存在感ゼロ
１時間ほどで料理は完成。
いよいよ試食だ。
カフェのランチメニューと見まがう出来栄えで、「ゲテモノ」感はほとんどない。
サクラケムシのバーニャカウダは刻んであり、虫の存在感ゼロ。
ゆでた「朝採り」をポン酢で味わうと、黒いケムシの姿からは想像もつかない、まさに桜の味。
お酒にも合いそうだ。
写真：サクラケムシのペペロンチーノやカイコのチーズリゾットなど、完成した昆虫食ランチ
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000822_comm.jpg
写真：デザートのセミチョコアイス
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000820_comm.jpg
写真：セミの幼虫と成虫を生クリームとミルクチョコでコーティングしたもの
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000815_comm.jpg
写真：ミルワームとナッツのサラダを盛り付ける、平井さん親子
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000824_comm.jpg
以下ソース：朝日新聞 2017年10月3日07時30分
http://www.asahi.com/articles/ASK9T5RCPK9TOQIP007.html
