＞jpgで上げても元サイトで落とすとサーバー内で解析されるのか自動的にmp4やmkvに変換されて落ちてくる

変換されたんじゃなく元ファイルがmp4やmkvのファイル
鯖にうｐするときにファイルを拡張子を表示するようにしておいて、表示されたmp4やmkvの拡張子をjpgに書き換えて拡張子偽装しているだけ
だからDLしたら元のmp4やmkvの拡張子に戻っただけ

そしてなぜ拡張子をjpgにするのかはjpgに拡張子を偽装しないとサイトのプレイヤーで動画が再生しないから