うなぎには「シンコ」と「ヒネ」の2種類の呼び方があるんだ🤗

シンコは一年未満育成
ヒネは一年以上という決まりがあるんだ🤗
シンコは柔らかく甘味がある
ヒネは少し歯応えがあるんだ🤗
養殖のシンコは促成栽培により1年以内でも個体を大きくでき脂が乗るんだ🤗
養殖の場合昔は脂が養殖特有のクセがあったけど今は餌の改良で逆に天然より臭みが無いんだ🤗
天然の鰻は反対に基本的に美味しく脂が乗ったサイズに成長するには一年以上経過しないと無理なのでヒネしか流通しないんだ🤗
歯応えがあって人を選ぶのと川で生きているため特有の香りもあるので好き嫌い別れるんだ🤗