そこはもうルールとかフォニックスがどうこうではなく、「慣用的にそういう発音だから」としか言えないかと
なんで慣用的にそうなってるかというと、ギリシャ語由来だからとかになると思うけど
https://ejje.weblio.jp/content/amp/calliope