白いそば粉と黒いそば粉の違い


玄そばは 外側から中心に向かって殻（果皮）・甘皮（種皮）・胚乳部・子葉部（胚芽）という順序で構成されている

そばの実（抜き・丸抜き）は 玄そばから殻を取り除いたもので そば製粉ではこの抜きを段階的に挽きながら篩い分けて数種類のそば粉にしていき どの部分のそば粉が含まれるかで そば粉の色や風味などが決まる

用は玄米見たく製粉けちっただけじゃねーのw