仕入は自信あるって別に自分の実力でもなんでもなくね？
逆に言えばそれしか自信ないんだろ？

魚なんて産地よりも鮮度が一番重要なんだし、何しろ何の料理店開くわけ？
料理出来ないから刺身しか出さないのか？