塩昆布は即席漬けで胡瓜、白菜、他は普通じゃないかと

短時間で発酵させるんなら塩だけで十分、塩昆布には人工甘味料やアミノ酸に加えて防腐剤系が入ってる場合もあるから変な甘さの中途半端に発酵した白菜漬けになりそうよ
キムチなら糖も加えて発酵うながすけど和風な漬物だろ？

少ない量で短期に発酵させるなら樽やデカすぎる石や貯蔵庫が違和感ありまくり

10月なら室温の方が乳酸菌爆増に適してるし、乳酸菌が働き出すのを観察できて楽しい

仕込みに３日かけたとプロっぽい言葉だけで釣った、ズボラ飯やってる他人の褌何枚も寄せ集め着飾ったのはタイピーだと思う
取り巻きに絶賛されたろうけどね